トマト

料理を美味しくいただく秘訣。味、香り、持てなす側、いただく側の心、見た目、雰囲気、料理から湧き出る音。 教えてくれる先生は、日本人と仲良くしてみたいお料理好きの外国人主婦たち。素人っぽさは愛嬌。好きこそものの上手なれ、プロ並みのアイデアと斬新なデザインは訪れる人々を魅了し続けます。
写真撮影と発見者：H.Haruka　T.Emiko　M.Mariko　Hideo　Yuka　Niki
　


写真上：揚げ立てパリパリのタコスの上に緑色のワカモレソースがお皿に盛られ飾られている。まるでテーブルに咲く大輪の花の様。（メキシコルーシオ）


メキシコ人ルーシオやプエルトリコ系アメリカ人のリナが良くおこなう魅せ方。この２人は特にテーブルコーディネート術をお手のものとしていて、繊細で上品な美しいデコレーションを目で見て勉強できることも楽しみのひとつである。

「お皿の上にお皿。」色彩を重ねることにより、立体的な美しさを演出。メキシコでは料理にソースやディップを添える事が多く、サービングのしやすさにもこだわっています。

写真上：バーベキュー串を載せたお皿の上に、パプリカでつくった器が添えられている。中には甘いアップルソースの付けダレが。パプリカの切り口がお花のようで可愛らしい。（プエルトリコ　リナ）



プエルトリコ、リナは季節をテーブルに取り込む事を大切にしています。白いテーブルクロスには植物と同色のテーブルナプキン。春には花の鉢植えを。夏には人工のパームツリーを。


写真左：四角い白のお皿を２つ並べ、プランツ達の台にしました。立体感が生まれより色彩 を豊かにします。

写真右上：黄色い花の植木鉢を選ぶ事により、落ち着いてスイートな印象をテーブルに与えてくれました。

写真右中：中央のパームツリーが夏の訪れを感じさせます。


写 真右：季節と植物を最大限に生かし取り込んだのが左の写真。白いテーブルクロスの上に、植物色のテーブルナプキンを並べ、パームツリーと両隣にパイナップルを置きます。蔦（ツタ）をテーブルの上を這い回らせ亜熱帯の雰囲気に。そう。ここはリゾートホテルのモーニングブッフェなのです。マンゴムース、キッシュ、ラズベリーチキン、パンプキンワッフル。フルーツと野菜を中心にした香り豊かなお料理がテーブルを彩 ります。どのお料理もレシピが知りたい一品でした。
（お料理とテーブルセッティング：リナ、リズ）




▲写真上コーヒームース（ルス　コロンビア）
▼写真下パッションフルーツのムース （同）　
　

違った物の見方や新鮮な発想に出会う事が嬉しい。世界はそれだけ視野を広げさせてくれます。ムース、カレー、パイ。国が違えばレシピも違う。知る驚きを大切にしていきたいですね。

写真左上、ルスのコーヒームースは、堅く固めたコーヒーゼリーをミルク類と一緒にミキサーで混ぜあわせる。ふんわりとした初めての食感のデザートが出来上がった。

写真左下は通常の作りのムースだが味をパッションフルーツで仕上げる事により、いままでにない味わいを楽しむ事が出来た。

写真右上はなんとパン粉と牛乳で固めて作ったブレッドプリン（同じくルス）。あまりにも身近な素材で、簡単で。思いもつかなかった作りだけに、出会いの驚きが今でも忘れられません。


ペトラが探し求めたドイツスタイルのパンに使うサワー種。見つかった代用品は乳酸飲料のピルクル！粉とピルクルを配合しオーブンで焼けば、あら簡単。毎日、 スーパーの材料で故郷の朝食をとることができる。身近なものを最大限生かして使う。ドイツ人ならではの質実剛健の気質はここにも健在。

スパイスを知り始め、まず興味を持つ事は相性。トマトはカルダモンに合う。クミンはポテトやピーマンに合う。少しずつどの素材にどのスパイスを組み合わせたか料理と共にメモをしていくと面 白い。

次にそのスパイスが体にどのような効能を与えるものか知りたくなってくる。 ショウガは体を暖める効能が有る。カルダモンは胃の消化不良を改善してくれる。 コリアンダーは気分を高揚させリフレッシュさせてくれる。奥が深いスパイスの世界は、別 枠で特集を行う予定です 。
　

冷蔵庫の中を見て、残り物が見ながらイメージをふくらませてみる。お料理を飾る事により特別 なイメージが生まれ嬉しい一品になることだろう。
メキシコルーシオ。緑と赤のピーマン、紫タマネギを使って。サラダ用の葉、イエローパプリカとレッドパプリカを使って
ゴディバのチョコをケーキのトップに飾り、スライスしたイチゴを添えたルーシオのケーキ。チョコを殴り書きのように散らす。霧雨のような抽象的な絵が出来上がる（アメリカリズ）
アメリカのシェリーとキャロライン。独立記念日のパーティ。テーブルや窓の飾りいたる所に星条旗が
バースデイパーティ。子供達が飽きない様、かわいい工作で時間を楽しめるよう工夫されている
白いプラスティックカップにペンで色を塗り、モールの取っ手を付けて中にお菓子を詰めました。お誕生日のお返しです
ハロウィンを飾る。パンプキンやゴースト達が玄関を占拠
　
文：Niki
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