第三十一回　「南インド料理教室」　　

　　　　　　　　　　　　　夢兎

これは、ネットで申し込む料理教室で、

「横浜本牧・山手・根岸米軍住宅などに住む世界各国の方が、それぞれの家庭で料理を教えてくれる」

という、とてもステキな企画。

横浜根岸で一人暮らしをしていた時にはよく参加していた。

その頃行ったのは、インド人さん、バングラディシュ人さん、コロンビア人さんのご家庭。

どの家庭も英語で教えてくれるため、料理だけでなく英語の勉強にもなる。

ただ、この料理教室は定員４〜７名で、すぐに満員になりなかなか予約が取れない。

仕事が不規則な頃は１ヶ月後の予定などわかるわけもなく、迷っている間に満員。

最近、ようやく規則的に休みのある部署になったので、久々に参加することに。

今回は実に２年ぶり。

インド人のラサさんに会うのは３年ぶり。

ラサさんは南インドの港町ビシャカパトナム出身。

旦那さんの仕事で日本に来て９年。

最近日本語の勉強をしているらしく、３年前は全く日本語を話せなかったのに、昨日会ったらペラペラになっていた。

今回の料理教室は英語と日本語を交えて進行。

今回の生徒は４人。

（子連れの方がいたので、実際はプラス２人）

料理の前に、簡単なヨガレッスン。

インド音楽の流れる中、呼吸を意識しながら行う。

部屋中を流れる本牧の風が心地よい。

ヨガの呼吸法、プラーナマーヤ。

ホットヨガでも何種類か習っているけど、本場の方がやると何かが違う。

たとえば、鼻から吸い鼻から吐くテンポの早い呼吸法。

顔全体で空気を吸い込み、顔全体で吐き出す。

その顔の動きは、日本人にはマネできない。

横隔膜の動きも目を見張るモノ。

ベコリベコリと音が聞こえてきそう。

「太陽礼拝のポーズ」

いくつかのポーズを習った後、瞑想を行う。

おだやかな気持ち（ちょっと眠い）になったところで、料理レッスンへ。

インド料理というと、誰でもカレーを思い浮かべるけれど、今回はカレーはありません。

しかも、ラサさんは辛いモノが苦手なお子様に合わせて、普段からレッドチリは使いません。

でも、他の香辛料をたっぷり使うため、やっぱり味はインドの味。

チリの辛さがない分、他の香辛料の香りが浮き立ちます。

今回のメニューは４品。完成品をご披露。

Vegetable Pulav（ベジタブル・プラウ）
　香辛料をきかせた炊き込みご飯。

　インドでは結婚式の後のパーティーでおなじみのおもてなし料理。日本で言う「お赤飯」の感覚かな。作り方はピラフに近い。

Raita（ライタ）
　香辛料の入ったヨーグルトソース。

　ヨーグルトに刻んだ野菜を入れ、香辛料と塩で味を付けるという、日本ではありえない組み合わせ。

Potato Patties（ポテト・パティ）
　野菜入りハッシュドポテト。

　揚げてないので油っこくない。

Peanuts Ladoo（ピーナッツ・ラドゥ）
　インドの典型的なお菓子。

　色んな種類があるけれど、今回は砕いたピーナッツとヒヨコ豆の粉で作った。

メニューを見てわかるとおり、ラサさんはベジタリアン。

ベジタリアンにも、卵と牛乳がＯＫの人とＮＧの人がいるけれど、ラサさんはＯＫ。

「（肉を）カットしてなければ大丈夫」だそうです。

作り方を知りたい方は、＜作り方＞以下をご覧下さい。

スパイスは入れるタイミングで味が変わるらしい。

ラサさんのスパイス使いは、まるで魔法のよう。

何度も来てる生徒さんも、「どんなにマネしてもラサさんの味にならない」と嘆いていました。

さあ、食べましょう♪

部屋中、スパイスのいい香り〜。

お腹もペコペコ。

ラサさんにならって、手で食べてみる。

親指以外の手ですくい、親指で押し出すように口に入れ。。。

ボロボロボロ。。。

参りました。

料理はどれもさっぱりしていておいしぃ〜♪

Vegetable Pulavはクローブとカルダモンの香りがとてもいい。

ガラムマサラもパンチがきいている。

そのまま食べてもおいしいし、Raitaをかけるとさっぱりした味に。

Potato Pattiesは青トウガラシのさわやかな辛さにやみつき。

Peanuts Ladooは香ばしい香りがたまりません。

どれも、たくさんおかわりしちゃいました。

日本にあるインド料理屋さんは、ほとんど北インド料理らしい。

他の生徒さんから、東京駅の方に「ダバインディア」という南インド料理屋さんがあるとの情報ゲット。

ぜひ行ってみよう！

ただ、こうして家庭で一緒に料理して食べると、お店とはまた違ったおいしさがあります。

文化も学べるから、眉間につけている印が入れ墨ではないこともわかったし。

またラサさんの魔法にかかりに行こう。

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＜作り方＞

料理は４品同時進行。

でも、わかりやすいように１品ずつまとめておきます。

Vegetable Pulav（ベジタブル・プラウ）
材料：バスマティライス　　　　　　　２カップ

　　　紫タマネギ　　　　　　　　　　　１個

　　　ピーマン　　　　　　　　　　　２個

　　　ミックスベジタブル　　　　　　１カップ

　　　にんにく、しょうが　　　　　　みじん切りして大さじ１

　　　水　　　　　　　　　　　　　　４カップ

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　ガラムマサラ　　　　　　　　　大さじ２

　　　クローブ、ベイリーフ、シナモン、カルダモン　適量

一番右に写っているのがバスマティライス。

バスマティライスはタイのジャスミンライスと似ている香り米。

使う前に３０分くらい水につけておくのは日本のお米と一緒。

スパイスの数々。

カルダモンはむかずにそのまま投入。

シナモンもスティックのまま投入。

油にスパイスを入れ香りを出し、刻んだ野菜を炒める。

途中でガラムマサラを入れて炒める。

バスマティライスと塩を入れてさらに炒める。

水を入れしばらく煮立たせた後、みじん切りしたにんにくとしょうがまぜる。

蓋をしてさらに熱し、最後は蒸らしてできあがり。

Raita（ライタ）
（材料：無糖ヨーグルト、タマネギ、トマト、塩、こしょう）

ヨーグルトに、刻んだ野菜を入れ、塩・こしょうで味を付ける。

きゅうりを入れることも多いらしい。

できあがり。これは簡単♪

Potato Patties（ポテト・パティ）
材料：じゃがいも　　　　　　　４個

　　　紫タマネギ　　　　　　　　小１個

　　　青トウガラシ　　　　　　２本

　　　パン粉　　　　　　　　　１カップ

　　　クミンシード　　　　　　大さじ１

　　　塩　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　コリアンダーリーフ又はガラムマサラ　適量

蒸したジャガイモの皮をむく。暖かいうちにむくべし。

野菜を刻む。

フレッシュな青トウガラシはあまり辛くないので子供でも大丈夫。

マッシュしたジャガイモとその他の材料をひたすら混ぜる。

よく混ぜたら型にとり、多めの油できつね色になるまで焼いてできあがり。

今回はかわいらしくハート型。

Peanuts Ladoo （ピーナッツ・ラドゥ）
材料：砕いたピーナッツ　　　　　１カップ

　　　ひよこ豆の粉　　　　　　　１／２カップ

　　　＊手に入らなければ「きな粉」で代用ＯＫ。

　　　砂糖　　　　　　　　　　　１カップ

　　　バター　　　　　　　　　　大さじ１

　　　水　　　　　　　　　　　　３／４カップ

ひよこ豆の粉を、色がかわるまで煎る。

１０分くらい。念入りに。

水を沸騰させ、砂糖を入れて粘り気が出るまで煮立たせる。

水にカラメル液をたらし、細く固まりができるようならＯＫ。

ピーナッツ、ひよこ豆の粉、バターを加える。

弱火のまま混ぜ、鍋肌から離れるようになったら火から下ろす。

バターを塗ったプレートに入れてならす。

あら熱を取って冷蔵庫でさらに冷やす。

ナイフで切り分け、お団子にしてできあがり。

Profile:

住まい・・・横浜市青葉区。

職業・・・公務員。

家族・・・ＩＴ企業に勤めるオットと２人暮らし。

趣味・・・旅行、ダイビング、マウンテンバイクなど。