Lina Recipes / Dessert
Lemontart with ItalianMeringue
イタリアンメレンゲを添えたレモンタルト
Recipe:Naoko
Photo:Maki

Ingredient

 レモンフィリング ---------------
  • 卵黄    3こ
  • グラ糖   2/3カップ
  • レモン皮  小さじ2(3個分)
  • レモン汁  3個分
  • 無塩バター 大さじ2
 イタリアンメレンゲ ---------------
  • 卵白    4個分
  • グラ糖   3/4カップ
  • 水     大さじ3
 ショートペストリー生地 -----------
  • 小麦粉      1+2/3カップ
  • 塩        ひとつまみ
  • 冷たい無塩バター 1/3カップ
  • 卵        1こ
  • 水        大さじ2〜3
  • 粉砂糖
  • ラズベリーソース
Direction

  1. ペストりー生地を作る。小麦粉と塩をふるってボウルに入れ、カットしたバターを加えパン粉状にポロポロにする。中央にくぼみをつくり、そこに溶いた卵と水を混ぜたものを流しいれゆっくり混ぜていく。もし、生地がべたつくようなら適宜小麦粉を足してもよい。
  2. ひとまとめにし、表面がスムーズになるように捏ねる(20秒以内で)。ラップで包み20分以上冷蔵庫で休ませてから使用する。
  3. ペストリー生地を型に敷きこみ、175℃のオーブンで10分焼く。1度取り出して、重石をして再び焼く。パーチメントペーパーをクシャクシャにしてタルト生地の上にのせ、重石(米でもよい)をいっぱいに広げて再び175℃で10分焼く。
  4. レモンフィリングをつくる。ボウルに卵黄を溶きほぐし、2/3カップのグラ糖を加えて泡だて器で混ぜる。湯せんしながら混ぜつづけ、砂糖を溶かしクリーム状にする。
  5. レモンの皮、レモン汁を加え、バターも加える。沸騰しない程度の温度で湯せんしながら15分〜20分もったりするまで混ぜる。出来上がったら熱いうちにタルト型に流しいれる。
  6. イタリアンメレンゲ用のシロップをつくる。鍋に3/4カップのグラ糖と水大さじ3を加えて火にかける。砂糖が溶け、117℃まで温度が上がったらメレンゲに加えることができる。
  7. キッチンエイドミキサーで卵白を泡立て、角が立つくらいに泡立てたら、攪拌しながらシロップを加えさらに混ぜ、メレンゲの温度が下がるまで混ぜる。メレンゲはつやがでてソフトになる。
  8. 【4】のフィリングの上にメレンゲを絞りだす。中心から外側に渦巻きにしぼっていき、タルト型との境までしっかり絞りいれる。
  9. 表面に粉砂糖をふり、メレンゲの表面がうっすら色づくまで5分焼く。

Memo
 ラズベリーソースをかけていただきました。


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