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Rice with Pigeon Peas and Libs
ペニールアサド
Recipe:Niki
Photo:Niki

Ingredient

  • 塩 大さじ2
  • にんにく 25個
  • オレガノ          小さじ2
  • adobo 大さじ1
  • ビネガー 大さじ3
  • サラダオイル        大さじ3
  • 豚もも肉(脂肪の少なめ)  1.3kg
  • オプションで出汁用の骨
  • トマト
  • アボカド
  • イエローパプリカ
Direction

  1. ニンニク25個を叩いてつぶし、皮をむきます。
  2. ニンニクをみじん切りにし、オレガノ小さじ2杯を混ぜます。
  3. さらに塩大さじ2杯、Adobo大さじ1杯, ビネガー大さじ3杯 サラダオイル大さじ3杯をフードプロセッサーに入れ混ぜ合わせます。
  4. 豚もも肉1.3kg(脂肪分が多い物は脂肪分を先に切り取っておいて下さい。)にナイフで指の第二関節位迄の深さの穴を表に20か所 裏に20か所開けて行きます。
  5. この穴と肉の表面にソースを塗りこんでいきます。穴にもソースを指でいれて塗り混んで下さい。肉の表面は両手でなであげるようにまんべんなくソースを塗り混んで下さい。
  6. 冷蔵庫で一晩寝かせます。
  7. 140度で2時間焼きます。オーブンから出し、肉を反対にして肉汁を塗りこみます。その時大きなフォークで肉の穴をゆっくりと刺し、ソースが穴の奥にさらに染みわたるようにします。
  8. さらに140度で2時間やいたら完成です。オーブンから出し、大きめのフォークで、お肉をほろほろに崩し、お皿に盛ります。
  9. トマト、アボカド、イエローパプリカをスライスしてトップに飾ります。


Memo
ニンニクは最初に叩く事でニンニクの皮がむきやすくなります。

Adoboスパイスは、塩、胡椒、ガーリックパウダーが混ざったもの。あればお好みでターメリックとオレガノをほんのひとつまみ加えて下さい。

作ったソースはすべて使う必要はありません。適度に塗り混み終わったら保存容器で長期間ソースの保存が可能です。ただし、ソースの中に直接肉をつけこんだり、肉にさわったスプーンをソースの中にいれるとバクテリアが付き、保存ができなくなるので注意して下さい。

オーブンで焼く時、トレイにスペアリブ等で出る骨等を入れておくといい出汁が肉に染み込みます。

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