シュヴァーベンの華燭の典

東京・目黒　英語でのクラスです。


グドルンさんはドイツは南西部シュヴァーベン地方出身。ドイツきってのグルメ エリアとして知られるだけあって、その郷土料理もごちそう揃いです。その中か ら今月は、歴史の波をくぐりぬけて今日に受け継がれている伝統的な結婚式のメ ニューをご紹介します。


中世のシュヴァーベン、自由市民同士の結婚では、女性は男性から7つの手袋を 贈られたといいます。現在でこそ愛情の象徴の一つとして語られる手袋ですが、 当時の手袋が意味したものは保護。父から夫へと自分を守ってくれる男性が交代 する儀式、それが結婚だったのです。


結婚の意味、式の形態は大きく変わっても、変わらなかったのは結婚を祝う伝統 のメニュー。ジューンブライドの真の姿が浮かんでくる、中身の詰まった料理の 数々を一緒に楽しみましょう。


＜グドルンさんのクラスはこんなクラスです！＞


●日本語を勉強中のグドルンさん。クラスは主に英語で進めますが、テーブルトー クの時などはぜひ日本語でもおしゃべりしましょう。


●グラフィックデザイナーとして、ドイツの歴史博物館でドイツの文化・歴史を 紹介する仕事に携わっていたグドルンさん。そのキャリアを生かして、クラスで はドイツの食文化を食卓とトークで表現します。





●クラスで毎回必ず登場するのが「手」作りの味。実際に手を使って成型するド イツ料理をご紹介します。みんなで手を動かしながら楽しく作りましょう。初回 はパンケーキでたねをロールし、渦巻きを作ってスープの浮き実に。今後はドイ ツふう餃子やポテトヌードルなども登場します。お楽しみに。

・●Erfrischendes Zitronenradler
エアフリッシェンデス・ツィトローネンラドラー:レモン風味のビールカクテル
・
★アペリティフと一緒に軽食のサービスがあります。
・●Feines Hochzeitssuepple mit Braetstrudel und Eierstich
ファイネス・ホホツアイトズュップレ・ミット・ブレートシュトゥルーデル・ウント・アイアーシュティヒ：
■パンケーキロールとデコレーションエッグの入ったウエディングのためのスープ
・●Pflaumengefuellte Schweinelende mit Serviettenknoedel
プフラオメンゲフュルテ・シュヴァイネレンデ・ミット・ゼルヴィエッテンクネーデル
■プルーンスタッフドポーク　スチームドダンプリング添え
・●Apfelnudeln mit Weinsosse
アプフェルヌーデルン・ミット・ヴァインゾーセ：
■ドイツ式りんご饅頭と白ワインのソース
・●Apfelsaftsschorle
■アプフェルザフツショーレ:
アップルジュースのソーダ割り

-----------------------------------
シュヴァーべン地方の結婚式のメニュー
-----------------------------------


●エアフリッシェンデス・ツィトローネンラドラー：
レモン風味のビールカクテル
ドイツ生まれの夏のカクテルとして有名なラドラー（ドイツ北部ではアルスターヴァッサーと呼ばれます）は、ビールと炭酸水のミックスドリンク。クラスでは絞りたてのレモンを加えてよりさわやかに仕上げ、パーティメニューらしくサーブします。


★アペリティフと一緒に軽食のサービスがあります。


●ファイネス・ホホツアイトズュップレ・ミット・ブレートシュトゥルーデル・ウント・アイアーシュティヒ：
パンケーキロールとデコレーションエッグの入ったウエディングのためのスープ


中世社会では、階級ごとに結婚式のパーティでの皿の数も決められており、それ以上の贅沢はタブーでした。しかし経済的に余裕のある一部の商人にとって、身 内の結婚式こそ財力をアピールする絶好の機会。そこで一つのお皿に複数の料理 を盛り、皿数を増やすことなく豪華な料理を供出することを考え出しました。


この習慣が今でもうかがえるのがウエディングのスープ。必ず二つ以上の具が入 り、見た目も食感も大変リッチです。今回は、ソーセージの中身として使われる ブレートという生地をパンケーキで巻いたもの、玉子生地を蒸して固め型抜きし た浮き実の二つを組み合わせた、きわめて伝統的な結婚式用のスープを紹介しま す。伝統にのっとり、コンソメも牛肉や牛骨から丁寧にとっています。本物の味 を知る貴重な機会です。


（クラスではスープの取り方を詳しく説明したレシピをご用意しています）


●プフラオメンゲフュルテ・シュヴァイネレンデ・ミット・ゼルヴィエッテンクネーデル：
プルーンスタッフドポーク　スチームドダンプリング添え


赤ワインで煮込んだプルーンを詰め、クリームベースのソースでいただくポークロインに、キッチンクロスで包んで蒸して作るユニークなダンプリングを添えま す。グドルンさんの出身地域は赤ワインの生産で非常に有名な地域。赤ワインを 使った郷土料理もたくさんあります。


●アプフェルヌーデルン・ミット・ヴァインゾーセ：
ドイツ式りんご饅頭と白ワインのソース
丸くふくらんだ焼きたての生地の中からりんごやレーズンのフィリングが飛び出 すかわいいデザート。甘酸っぱいザバイヨンソースが絶妙の合性です。


●アプフェルザフツショー:アップルジュースのソーダ割り
りんごジュースも炭酸割のショーレで涼やかに。ノンアルコールのドリンクです。

日付

予約/定員

料金

-

2009/6/14(日曜日)

6/6人

5400円

開講時間:11:00-15:00前後

2009/6/19(金曜日)

6/6人

5400円

開講時間:11:00-15:00前後

2009/6/21(日曜日)

6/6人

5400円

開講時間:11:00-15:00前後

2009/6/26(金曜日)

6/6人

5400円

開講時間:11:00-15:00前後