韓国のお母さんの優しい食卓

横浜山手、日本語でのクラスです。


韓国料理が好きなみなさんは、きっともうお気づきだと思いますが、韓国の食卓には、必ずといっていいほど汁物（スープ）が出てきます。そして、沢山の種類のおかずが彩りよく並びます。 そんな普段の韓国の家庭の晩御飯を日本の材料で作るのが私の基本テーマです。


今回のメニューは、韓国でよく好んで食べられる牛すねからとったスープをメインに、それに良く合うおかずを選んでみました。また、今の季節にピッタリなメニューでもありますね。 日本ではもうすぐ梅雨の季節ですが、韓国では雨が降っているときによくチヂミを食べます。 そして梅雨の後の暑い夏健康に迎えるために、食のすすむおかずをご紹介したいと思います。

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●牛のすね肉と野菜のスープ
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●にんにくの茎と干しえびの炒め物（セウポックム）
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●じゃがいものチヂミ（カムジャジョン）
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●岩海苔のつくだ煮
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●今月のキムチ：小松菜
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●玄米ごはん
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●韓国伝統茶とフルーツ

●牛すねと野菜のスープ
韓国のスープといえば、肉でだしをとるスープがとても多く、韓国では一番美味しいといわれているほどです。 牛すじのだしがそのままスープのお味になり、具にもなる調理法です。時間をかけるほどに美味しくなります。残ったスープで雑炊を作ってもたいへんお味がよく、栄養価も高いひと品です。韓国料理といっても、このスープは辛いスープではありません。お好みで唐辛子を入れてみてください。


●にんにくの茎と干しえびの炒め物（セウポックム）
韓国の家庭でも炒め物がよく作られます。忙しいときには手早く作れる便利なおかずです。 韓国語で「セウ」はえび、「ポックム」というのは炒め物という意味です。


●じゃがいものチヂミ（カムジャジョン）
「チヂミ」というのは元々「プッチム（平たく焼いたもの）」を意味する慶尚道地方の方言です。 慶尚道地方には大きな都市では釜山や大邱があります。 チヂミは韓国の伝統的なお料理の1つですが、最近では日本でもとても人気がありますね。 Niki's Kitchenの皆さんにもおなじみになったじゃがいものチヂミです。それぞれの家庭で味が違うので、新しい発見もあるかもしれませんね。じゃがいものもっちりとした食感とやさしい風味を愉しんでください。


●岩海苔のつくだ煮
韓国の食卓では「パンチャン」とよばれる、小さなおかずのお皿がテーブルいっぱい に並び、そのまわりに家族の笑顔が並びます。いろいろな種類のパンチャンを、お母 さん達は普段から作っておくのです。日本の韓国料理店でも、「パンチャン」を よく見かけるようになりました。 もちろん、この岩海苔のつくだ煮も、家庭の食卓によく登場します。韓国でも日本の ように、ミネラルや食物繊維などの栄養素が豊富に含まれている海藻類をよく使いま すが、日本のつくだ煮とは味も食感も異なります。 ほんのちょっとのひと手間で、香り豊かな岩海苔はごはんのすすむ美味しいおかずに なります。お酒のおつまみやスープに入れてもおいしくいただけ、重宝します。きっ とみなさんのお家の定番のおかずになることでしょう。


●今月のキムチ：小松菜
キムチといえば、下ごしらえに時間と手間のかかるキムジャンが思い起こされます が、実をいうと手早く作れて、さっとテーブルに出せるキムチのほうが家庭の台所で はよく作られています。韓国には美味しい旬の野菜を使ったいろいろな種類のキムチ があるので、テーブルの上でもキムチを通して季節を感じることができます。 小松菜は本来冬の野菜でずが、最近では1年を通して味わうことができるので、ぜひこのキムチの作り方をみなさんに覚えていただきたいと思います。歯ごたえがあっておいしく、独特の風味がありますが、とても扱いやすいお野菜です。 ビタ ミンや鉄分が豊富なので、とくに女性に食べていただきたいと思います。 クラスではキムチの作り方を見ていただきますが、私が前もって漬けておいたキムチを一緒にいただきましょう。


●玄米ごはん
歯ごたえと、味わいのある玄米ごはん。おかずによく合います。


●韓国伝統茶とフルーツ
いろいろなフレーバーの伝統茶の中から1つヤンさんがセレクト。 フルーツも当日のお楽しみです。

日付

予約/定員

料金

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2009/7/11(土曜日)

7/7人

5400円

開講時間:11:00-3-4時間前後

2009/7/14(火曜日)

7/7人

5400円

開講時間:11:00-3-4時間前後