劉媽媽私房菜冬之選 (第二章)

横浜あざみ野。日本語と英語のミックスクラスです。


香港でで流行している「私房菜」。 これは香港料理会を引退した大物、重鎮がこっそり自宅でお持てなしをしてくれるスタイル。 いわゆる自宅型レストラン。人気のシェフの私房菜には「予約半年待ち」「１日１グループ限定」 というものもあり流行はさらに白熱しそう。


第二章は冬の私房菜。 香港料理の看板メニューと呼ばれている「避風塘炒蝦 （タイフーンシェルターシュリンプ」 が登場します。

・香港土鍋料理：魚香茄子煲
●香港の茄子の土鍋料理
・香港式宮保雞丁
●鶏のカシューナッツ炒め　香港スタイル
・避風塘炒蝦
●タイフーン・シェルターシュリンプ
・白飯
●白飯
・香港甜品：糖不甩
●香港スイーツ：トンバッラッ
・女乃茶
●香港式ミルクティー

●避風塘炒蝦
タイフーン・シェルターシュリンプ
小さな船が嵐や台風が来た時に避難するタイフーン・シェルター（避風塘）。 昔、そのシェルター（避風塘）には新鮮な魚介料理を提供する船上のお店が点在していて、そこから提供される料理を避風塘菜と呼ばれていました。 その後、香港の経済上昇に伴い、避風塘菜を作る漁師たちは丘に上がり屋台になり、さらに発展してレストランを作るようになりました。 今でも銅鑼灣辺りにこのレストランが集まっています。 このかつての香港の漁師たちが作っっていたスパイシーな刺激がかける海老料理をご紹介します。


●香港土鍋料理：魚香茄子煲
ドキドキしながら鍋の蓋を開け、こぼれる湯気の香りを楽しむ冬の風情。 香港の人は冬に土鍋料理をよく作ります。 その中から人気の旨い茄子とアンチョビのお料理を御紹介します。料理名にある「魚香」。本来は塩水の中に魚と唐辛子を漬け、その漬け汁で風味を出した作業がが由来だそうです。香港ではこの「魚香」を辛味をなくしフィッシュソースをつかって作ります。


●香港式宮保雞丁：鶏肉カシューナッツ炒め
香港の熱々グルメをお届けしましょう。宮保雞丁はもともと、四川の鶏とちょうちん唐辛子とピーナッツの炒め物です。 これが香港式にカシューナッツに変わりリッチテイストに変わったのがこのお料理。 短時間に新鮮に炒めたお料理は、忙しい日の夕食にもおすすめです。


●白飯


●香港甜品：糖不甩
お団子の黒糖ピーナッツソース
「トンバッラッ」と発音する香港スイーツです。日本にみたらし団子があるように、香港にも美味しい昔ながらのお団子料理があります。 ふんわり口当たりの優しいお団子で、上からとろりとした甘い黒糖ピーナッツシロップをかけて召し上がります。


●香港式ミルクティー
たっぷりと濃く淹れた紅茶にエバミルクと砂糖を加えた、なめらかでコクのあるミルクティーは香港人の大好物。 「紅茶もコーヒーもストレートでしか飲まないの」という方にこそ是非トライしてほしい、癖になる味わいです。

日付

予約/定員

料金

-

2009/11/8(日曜日)

7/7人

5900円

開講時間:11:00-15:00

2009/11/12(木曜日)

7/7人

5900円

開講時間:11:00-15:00

2009/11/20(金曜日)

7/7人

5900円

開講時間:11:00-15:00