本場デンマークのペイストリー「Smørkage（スモーケア）」を習う。

東京、港区白金台（高輪駅）徒歩８分、英語でのクラスです。


デンマークといえば、デニッシュペストリー！。中でも代表的なペストリーをスモーケアと呼びます。 スモー＝バター。ケア＝ケーキの名の通り、バター風味の甘〜いパンケーキです。


実は日本で「デニッシュ」だと思われているパンは、本場デンマークでは「ウィーン風パン」と呼ばれているもので、本当のデニッシュは 今回のスモーケアと呼ばれるパンだったり、渦巻きの形をしたスモールスナイルと呼ばれる独特のスタイルのものです。


手に取るとずしっと重たいスモーケアは、食べてみるとサクサクっと軽くしっとしりた甘いペーストがたっぷりとかかっています。 是非本場のデンマークのパン作りをご体験ください。


そしてお料理はフランス北東部アルザス・ロレーヌ地方の伝統的な郷土料理のキッシュ・ロレーヌから始まり、 キア先生ご自慢のミートボール。こちらはスウェーデンと作り方が違い大変ユニークなデンマーク仕込みの 温かいメイン料理とサイドディッシュ。


デンマークの家庭料理で頂くクリームポテトサラダ、保存食ビーツのピクルスをお送りします。


今月もお料理の内容が満載、また彼女のお宅は実に広く明るい雰囲気、センスの良いお洒落でスタイリッシュな北欧家具とアジアの家具が素敵に融合されていて、思わずインテリア雑誌から出てくるような憧れの世界を見る事が出来ます。機能的でデザインも素敵なお料理雑貨も必見、そしてお皿はロイヤルコペンハーゲンを使ったりと最高に贅沢な空間をプロデュースして、私達生徒を迎い入れて下さいます。キアさんのお料理教室ではプロフェッショナルなお料理を習う事が出来、極上に美味しい時間、そして、しばし慌ただしい日本に居る事を忘れさせてくれる、デンマークの温かいご家庭に遊びに来ているような不思議な感覚も味わう事が出来るでしょう。

・Quiche Lorraine
○キッシュロレーヌ
・Danish Meatball -　frikadeller
○フリッカデーラ／デニッシュ・ミートボール
・Kartoffelsalat
○カルトッフェルザラート／北欧風クリームポテトサラダ
・Pickled Red Beets rødbede
○デンマーク保存食の定番ビーツのピクルス
・Danish Pastry Cake ”Smørkage”
○スモーケア／今月のパン：デニッシュ・ペーストリー・ケーキ
・Tea or Coffee　
○珈琲あるいは紅茶
・Red Wine or White Wine
○赤ワイン　あるいは　白ワイン
・Soft Drinks & Mineral Water
○ソフトドリンク、ミネラルウォーター

○キッシュロレーヌ
キアさんの小麦粉料理は絶品です！今回は人気の高い、フランスのロレーヌ地方の郷土料理、キッシュロレーヌを習います。ブランチや軽食として愛されているフランス生まれのお惣菜のキッシュ、アパレイユの作り方やパイ生地の作り方を教えて下さいます。 チーズはデンマークチーズを使って作ります。北の大地に伝統的な酪農がしっかりと息づいている北欧、清涼な空気中には雑菌が少なくピュアで美味しいチーズ作りに適した環境があります。デンマークのチーズ年間消費量は日本人の１４倍だそうです。そんな 背景を想像しながら美味しく頂きましょう。


○フリッカデーラ／デニッシュ・ミートボール
キアさんご自慢のデンマークのミートボールを習います。酪農国デンマークでは肉類や乳製品を使った料理が豊富です。特に世界に誇る豚肉、今回はデンマークで有名な豚肉を使ったミートボールを習います。 ミートボールは今回のようにメインのお料理にもあるいは、スウェーデン同様、デンマークでも名物、芸術の粋に達したと誇る国民的オープンサンドイッチ、“スモーブロー”、薄切りのパンの上に載せるのは野菜、チーズ、ハム、キャビア、スモークサーモン、シュリンプなどがありますが、ミートボールはそこにも登場するので必見です！スウェーデンのミートボールと比較するのも楽しいでしょう。


○カルトッフェルザラート／北欧風クリームポテトサラダ
デンマークはどこに行っても平原と森林、荒野、その所々に耕作地や湖沼があります。
標高１７３ｍがデンマークで一番、高い山です。畑には麦が植えられ、またデンマーク人が拘るジャガイモなども作られています。デンマーク人の主食はパンとポテトです。そのほくほく美味しいポテトにキアさん特製ドレッシングを掛けると更に絶品なお味になります。そのポテトサラダは幾らでも頂ける位、はまる味です！他の野菜とも相性の合うドレッシングなので是非とも覚えておきたいヨーロッパのレストランで味わった事のある貴重な一品です！


○デンマーク保存食の定番ビーツのピクルス
デンマークでは赤いビーツの料理がかかせません。中でもビーツを使った保存食ピクルスはどこの家庭でも作ります。 特にこのビーツの酢漬けはフリッカデーラのような肉料理にとてもよくあいます。


○スモーケア／今月のパン：デニッシュ・ペーストリー・ケーキ
デンマークには色々な種類のパンがあり、食事用のライ麦パンが一番食べられています。 専門店やカフェでランチやティータイム用にパンを買い求めるお客さんがひきりなしに訪れるそうです。 今回のデニッシュ・ペーストリーは、大変人気のある甘い有名なパンです。 手に持つとずしっと重く、リッチなバターの香ばしい香りとお口に入れた途端、サクサっとした、 軽さの中に贅沢な味がいっぱい詰まったデニッシュ・ペーストリーをこの貴重な機会にマスターしましょう。作り方がまた面白く必見です！


○珈琲あるいは紅茶


○赤ワイン　あるいは　白ワイン


○ソフトドリンク、ミネラルウォーター

日付

予約/定員

料金

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2010/1/14(木曜日)

7/7人

5900円

開講時間:11:00-3-4時間前後

2010/1/19(火曜日)

7/7人

5900円

開講時間:11:00-3-4時間前後

2010/1/21(木曜日)

7/7人

5900円

開講時間:11:00-3-4時間前後

2010/1/26(火曜日)

7/7人

5900円

開講時間:11:00-3-4時間前後