西馬込、会員制高級レンタルキッチンでのクラスです。日本語と英語のミックスです。
はじめましてヒサイです。私は日系２世で祖父が日本人です。 すこし日本語も話せます。よろしくおねがいします。 ペルーの首都リマで生まれ育ちました。子どものころからガストロノミーに憧れ、３年間ペルーのコルドンブルーでガストロノミーとケータリングの勉強をしました。 ２０１０年上海のエキスポのペルーブースでシェフをした後、しばらくは上海のペルーレストランで働いていました。
後に東京へ移り住み、当時、コロンビアの前大統領がわたしが働いていたレストランに立ち寄ってくれて、私の味を気に入って下さり、 日本にある大統領の別荘（！！）で出張シェフにと指名をされ料理を担当していました。 その後、大型客船のシェフとして世界を回り、結婚をするために日本に戻ってきました。
最近、注目を浴びているペルー料理ですが様々な唐辛子や香辛料が使われていて、上品な味のものが多いと思っています。 何気ない素材で美味しいお料理を作るコツを皆さんと共に楽しみたいと思っています。 今回のクラスですがセビーチェを３種類。作り比べたいと思います。またメインには一番うまいと言われているピカーニャ（牛イチボ＝ランプ肉）を つかってロモサルタードを作ります。
◆３種類のセビーチェ
南米料理の代表格セビーチェ。ペルーで生まれたセビッチェは、瞬く間に 南米、そして世界へ広がりました。 新鮮でよく冷えた生のお刺身を酸味のあるフルーツetcで作る特製ソースで マリネしコーンや紫たまねぎなど様々に混ぜ合わせて作りあげます。 魚のカルパッチョにフルーティな酸味を加えたもの。 またはリッチなシーフードサラダのようなイメージのものです。 素材の旨味を大切にした自然な味わいは、ヘルシー志向な人にお薦めです。 築地市場で仕入れる新鮮なスズキ、蛸、海老などを使い３種類のソースで作り比べ、食べ比べていただきます。 CEVICHE MIXTO
●セビーチェミクスト
このセビーチェはベースソースに魚介のアラを使った「スープ・ド・ポワソン」を使って味を引き出していきます。
< 実物 >
CEVICHE EN SALSA DE AJI AMARILLO
●セビーチェ エンサルサ デ アヒアマリージョ
「アヒ・アマリージョ」と呼ばれるペルー特産のフルーティな唐辛子を使ってベースソースを作ります。
CEVICHE EN SALSA DE ROCOTO
●セビーチェ エンサルサ デ ロコト
「ロコト」と呼ばれるアンデス地方で作られている辛味のある唐辛子です。この唐辛子を使ってベースソースを作ります。
< 実物 >
CHILCANO DE PESCADO
●チリカノ・デ・ペスカド
香味野菜とコリアンダーをほんのり利かせた魚介のスープ
< 実物 >
LOMO SALTADO
●ロモ・サルタードとペルースタイルの白いご飯
愛情がこもったペルーの家庭料理です。 心をほくほくっと暖めましょう。 ペルーは世界中にジャガイモを提供しました。 ジャガイモは何千ものバラエティーな料理に融合しました。 このロモ・サルタードは日本の和食と融合したお料理です。 一番うまいと言われているピカーニャ（牛イチボ＝ランプ肉）を使って作ります
< 実物 >
Pisco
●ピスコサワー
ピスコ酒は糖度の高い白葡萄から作るペルーの高級酒。甘く芳香のあるドリンクをどうぞ。
●紫トウモロコシのジュース「チチャモラーダ」
ペルーのお野菜紫トウモロコシを煮だして作る 香りを封じ込めたようなフルーティなジュースです。 嬉しいことに 紫トウモロコシは高脂肪食摂取時の肥満抑制効果があるそうです。 今日食べたお食事のカロリーリセットにもお薦めです。 さてチチャモラーダのお話しを少し。アンデスでは、その昔トウモロコシでビールが作られていました。「チチャ（酒）」です。 神に感謝をささげるために床に少しだけこぼしてからチチャを飲む風習がありました。 今でもアンデスの村に行くと戸口に赤い布切の目印があれば「自家製のチチャ」が飲めるお店です。 チチャにはノンアルコールのものもあります。それが「チチャモラーダ」です。 日本でもペルー料理レストランで輸入されたボトルをいただくことができますが、 わたしの「チチャモラーダ」もアンデスの村同様に自家製です。 アルコール入りは苺と一緒に泡立てて飲んで、 ノンアルコールは林檎などのフルーツと一緒に煮込むのが正式な作り方だそう。 市販のものとは違う格別な味をどうぞ。
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：都営浅草線西馬込駅徒歩５分。会員制クラブ内での開催。直接集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は１０歳から参可可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。