Niki's Kitchen 英語料理教室

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香港の焼味(シューメイ)

南千里(大阪府吹田市)日本語での女性限定クラスです。
香港で「焼味(シューメイ)」という漢字を書いてある店は焼き肉の専門店です。
こんがり香ばしく焼けた叉焼(チャーシュー)はもちろんのこと、焼肉(ローストポーク)、 乳豬(北京ダック)、蒸し鶏、醤油鶏などがあります。  テイクアウト用に目方か値段分で切り売りしてくれ、地元の人も勤め帰りなどによく利用します。

私の実家付近にも一軒あり、チャーシューは美味しさが有名で焼き上がってすぐに売り切れるほど人気です。 小さい頃からよく食べていた味をレッスンで再現したいと思います。

開催日時


メニュー


料理の紹介


●咸水角(ハムスイコー)
点心の中から人気のある一品をご紹介します。
香港や中国南部で有名な点心”咸水角(ハムスイコ)。
中華の揚げもち餃子です。
実は香港でも揚げたてはなかなか食べることができません。
これもタイミングのようで冷めるとぐにゃっと柔らかくなってしまいます。
しかし運よく揚げたてに出会えたとするなら揚げたて特有の外はサクサクと、
内側がもっちりとしたほんのり甘い食感。旨味満タンの具と1粒で3度美味しい点心を味わえます。
香港にわざわざ”鹹水角(ハムスイコ)”を食べに行っても揚げたてに出会えるのは稀。
中の餡は豚肉ベースでエビとシイタケが入っています。
餃子のような形に包み込み油で揚げ表面がブクブクしてきたら
できあがり。
ほんのり甘味のある皮と、少ししょっぱさがある肉餡と大変相性の良い一品です。
※実物↓



●密汁叉焼(香港式本番チャーシュー)
昔のチャーシューは直火で焼き上げていました。時代の進歩によって家庭用のオープンでも美味しく気軽にチャーシューを作れるようになりました。
叉焼は宴会などの前菜、どんぶり(叉焼ご飯)、点心の餡(チャーシューまん、チャーシューパイ、チャーシュー腸粉)など幅広く使います。
このようにマカオ・香港の人々が愛されている甘くで、ジューシーこんがり焼いた叉焼です。
日本のラーメン屋さんで出されるチャーシューはまったく別のものです。
調味料の合わせ方、豚肉は焼いても柔らかく出来る秘訣が皆さんに教えします。
※実物左↓香港での焼味屋さん右



●福建炒飯(あんかけチャーハン)
  福建炒飯と言っても中国の福建省にはないと言われている料理です。 香港ではレストラン(酒樓,茶餐廳 )で食べられます。お店によって具が違いますが、 海鮮入れの福建炒飯は中華料理の献立としては少しお高めのコースで出てくることが多いです。 今回は干し貝柱とエビ入れ、家庭でも用意できそうな食材を中心してご紹介します。
実物写真



●三色ゼリー
香港の一般家庭で作られているデザートです。
下部ゼリー中にヨーグルト上部ナッツなどを乗せて、冷蔵庫で冷やして固めます。
外見みると色がなかなかきれいです。作りかたは簡単、皆さんと楽しく作りたいと思います。
実物写真




お持ち帰りは咸水角二個
●父の冰室で出していた港式奶茶(本番の香港式ミルクティー)
香港名物の飲み物と言えば、港式奶茶(香港式ミルクティー)と間違いないと思います。レストランで90%以上のお客さんが注文します。
昔の冰室(ビンサッ)の経営基準は「香滑奶茶」(ヒョンワーッ.ナイチャ)という形容詞あります。濃厚なお茶、香りと柔らかさであることです。
何種類のお茶っ葉を混ぜてレストランによって違います。
父親の協力で冰室(ビンサッ)を使うお茶っ葉と用具を揃えて頂きました。 父親の冰室の奶茶です。本格の香港ミルクティー(香港滑奶茶)
父親の協力して六十年以上開いている我が家のレストラン(冰室)の材料など用事してくれて、
作り方もちょっと教えてもらいました。レストランとして大事な秘密事なので。
おとうさん感謝の気持ちがいっぱいです。ありがとう!
※実物↓



*食前: 中國茶―香片(ジャスミンティー)
*ドリンク:ビールまたはジュース
実物↓




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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、お持ち帰り容器、カメラ等

※待ち合わせ場所★阪急線南千里駅改札口でお待ち合わせになります

※10歳以上参加可能。おとな一名としてお申し込みください。