Niki's Kitchen 英語料理教室

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ウクライナの鴨・クリスマスボルシチで贈る可憐なクリスマス

麻布十番、英語でのクラスです。
ウクライナ料理とはウクライナ人の伝統的な食文化を代表する東欧料理の一つです。(2015年12月と同じメニューです)

クリスマスは一年の上で一番大切な家族のための祝日です。 長きにわたって受け継がれてきた風習は現在でもウクライナの習慣、料理の伝統として受け継がれ、厳かにそして陽気に祝います。

ウクライナのクリスマスのお祝いは12月24日のクリスマスイブの夕食に始まり、エピファニーの日1月6日の夕食まで続きます。 クリスマスイブの晩餐は家族がそろって、たくさんの風習や伝統に基づいた特別な食事をいただきます。 イブの伝統的なメニューは肉類を使わない12皿のコースになります。 12皿というのはキリストの12使徒へ捧げる意味があります。このように クリスマス当日はいろいろな種類の肉類、前菜とワインをいただきます。 クラスでもクリスマス料理の伝統に触れたいと思います。

●※手の込んだ時間がかかる、お料理が多いため、シャンパンゼリー、ボルシチに使うビーツのクワス、ダンプリングの生地などは作り済みになります

●24日はプレゼント交換会をします。「お料理」「世界」「レシピ本」に関する何かを一人一品1000円前後のものをおもちください。

開催日時


メニュー


料理の紹介

Mulled Red Wine
●クリスマス・ムルド・レッドワイン
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Christmas Borschyk
●クリスマスのボルシチ
もしウクライナ人に伝統的なウクライナのクリスマスディナーは何?と聞いたら誰もがためらいなく‘クリスマスのボルシチ’と答えるでしょう。 このボルシチはとても古いレシピですがウクライナの西部やポーランドではクリスマスの時期に特に人気があり、現在世界中のレストランで供される‘普通の’ボルシチとは全く異 なるものです。 ウクライナにはクワス、という伝統的でとてもユニークな微炭酸、微アルコール性飲料があります。通常クワスは黒パンを発酵させて作りますが、このボルシチにはビーツのクワス を使います。フレッシュビーツをハーブ、ガーリック、ライムギパンと一緒に4,5日かけて発酵させて作ります。そのビーツのクワスに乾燥マッシュルームで作ったブイヨン、ロ ーストしたビーツ、にんにくや根菜類を加え、クリスマスカラーの赤いボルシチができあがります。そしてこのボルシチはマッシュルームの耳、と呼ばれるとても美味しいダンプリ ングと一緒にいただきます。マッシュルームを詰めたダンプリングは小さい三角形に成形し、豚の耳のような形であることからそのように呼ばれています。詰め物にはフレッシュマ ッシュルーム、乾燥マッシュルーム両方を使うことでさらに美味しさ倍増です。きっと皆さんには新しい特別なボルシチの発見となることでしょう。
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●そばの実とレバーを詰めた鴨のロースト
クリスマスイブは家族のための楽しいホリデーで世界中の家庭で丸ごとの鶏、うさぎ、ポークなどゴージャスなご馳走が並びます。 ウクライナで一番伝統的で有名なクリスマス料理はそばの実などの穀物を詰めて焼いた丸ごとの鶏や鴨です。今回は鴨のローストです。 鴨はブランデー、フレッシュオレンジ、ハーブで一晩マリネし、調理したそばの実を炒めたたまねぎ、レバーと合わせて鴨に詰め、オーブンでじっくりと焼き上げます。ジューシー な鴨にぴったりのベリーのソースとルッコラを添えていただきます。
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●毛皮を着たニシン:サーモンとトビコのシュバサラダ
シュバサラダは‘毛皮を着たにしん’と呼ばれていたお料理で、とても有名で皆から愛されている前菜の一つです。 クラシックなレシピはジャガイモ、にんじん、ビーツを粗くおろし、酢漬けのニシン、たまねぎ、マヨネーズを使ってレイヤーに重ねていきますが、今回はアレンジを加えたモダン なスタイルでご紹介します。 酢漬けのニシンのかわりにサーモンとトビコ、アボカドを使い、野菜のレイヤーも粗くおろすのではなく、薄くスライスし、ホームメイドのたらこマヨネーズで味付けします。おし ゃれで美味しく、新しいこのサラダは新年のテーブルの人気者となるでしょう。
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●キフリキー
トランスカルパチア地方のクリスマスのお菓子です。 その起源はオーストリア-ハンガリー帝国にありますが、名前、レシピはウクライナのスタイルへと進化し、ウクライナの伝統的なお菓子となりました。小麦粉にバター、サワークリ ームや卵黄を加えた生地はクリスピーに焼き上がり、中には甘いメレンゲとクルミのフィリングが詰まったこの時期の特別なスイーツです。
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Champagne jelly with tangerines
●みかん入りのシャンパンジェリー(作り済み)
クリスマスや新年のお祝いにふさわしいゴージャスなデザートです。 シャンパンのジェリーの中に甘酸っぱいみかんを閉じ込めます。細かい泡のここちよい刺激と柑橘の香りが印象的。 シャンパンの代わりにワインを使って作ることもできます。甘口ワイン、セミスイートワイン、辛口ワイン…お好きなワインで試してみてはいかが? (固めるのに時間がかかるため作り済みです)

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Sparkling wine
●スパークリングワイン
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Coffee/Tea
●コーヒーか紅茶

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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所 麻布十番の自宅(駅から徒歩3分)

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。