スープも含め多めにつくっています。タッパもってきてください。
Welcome drinks: Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。


MANTARLI TAVUK CORBASI/マンタルリ・タブク・チョルバシ
●押し麦入り チキンとマッシュルームのスープ
ベシャメルソースのような濃厚なとろみをつけるバージョンのマッシュルームスープを作ります。さらにチキンと押し麦を入れるので、スープとしての食べ応えも十分。 トルコでは家庭でもレストランでも毎食必ずと言っていいほど出され、スープ専門店もあるほどのスープ文化の国。トルコの種類豊富なスープを月替りでご紹介しています。
マッシュルームのスープといえば、トルコ全土で食べられている定番の味。それだけに様々なアレンジがあります。トルコには日本の押し麦のように石で叩いた大麦もあります。 大麦はグルテンフリー、豊富な水溶性食物繊維を含むので体の中からキレイになる効果もあると言われます。肝臓にもよく二日酔いに効くとも言われるので、 ちょっと飲みすぎた翌朝に飲むスープとしてもいいかもしれません。
< 実物 >

Kuru Domates Salatası Tarifi／クル・ドマテス・サラタシ
●自家製ドライトマトと胡桃のメゼ
手作りのドライトマトを作り、胡桃やレモン味のメゼ。サラダを作ります。ドライトマトの濃厚な甘みと旨みが特徴です。 トルコのお母さんたちの手仕事といえばイズミル地方のドライトマト作りです。白い布の上に半分に割ったトマトを並べ天日で干していきます。大体１２キロのトマトから１キロのドライトマトができるそうです。 自宅で作りやすい方法でドライトマトを作り方もご紹介します。
< 実物 >

PEYNIRLI PIDECIKLER
●ペイニルリ・ピデシクラー
トルコで幅広く食べられているパンでイギリスのスコーンをやわらかくしたような生地の上に、濃厚なパプリカ風味のトマトソース、牛肉、トルコのベヤズペイニール(白いチーズ)などが盛られています。カッパドキアなど雪に閉じ込められる地域では伝統的には暖炉に薪をくべながらゆっくり直火焼きで焼きます。 トロっと溶けたチーズと肉のうまみをストレートに味わえる贅沢な味をお楽しみください。肉まんくらいの大きさです。
< 実物 >

KAGITTA SEBZELI PALAMUT/キャッタ・セブゼリ・パラムト
●トルコ風 魚の紙包み焼き
魚介を紙包み焼にし旨みと香りを閉じ込めて調理するトルコのパピヨット。 香りのよい、野菜やスパイスと共に紙で包み込んで、香りを逃がさないようにふっくらと火を通す調理法で トルコでは柑橘、スパイスの香りを付けてエキゾチックに仕上げます。魚はカツオかスズキを使う予定です。 紙を開けた瞬間に熱々の湯気と共に美味しそうな匂いが立ち上ります。
< 実物 >

IKI RENKLI RULO KURABIYE/イキレンクリ・クラビエ
●２色のロールクッキー
トルコの人々は甘いものが大好き。老若男女を問わず、ちょっと買ってはつまみ、家でもちょっとつまむといった調子で、 １日に何杯も飲むトルコのチャイ、コーヒーと共に食べています。この時のおやつのひとつでもあるバタークッキーは不動の人気。 ココアとプレーンの生地で2色のロールクッキーを作ります。形を変えたり、ココアの代わりに抹茶にするなど味を変えて楽しむこともできます。
< 実物 >

Turkish coffee or tea
●トルココーヒーまたはトルコ紅茶「チャイ」
トルコのならではのコーヒーです。水から煮立てて、上澄みだけを飲みます。
トルコには「1杯の珈琲にも40年の思い出」というコトワザがあります。これは「他人を親切に」という意味をあらわします。実はトルコでは40という数字は「大きな数」の比喩。エキゾチックな味わいをトルコの心と共にいただきましょう。
トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。現在は主にチャイをお出ししています。