高田馬場、英語でのクラスです。
みなさんはじめましてダナです。母と私は日本のバクチクのファンで１０代のころコンサートを楽しみによく東京に遊びに来ていました。縁があり日本人の夫と出会い結婚をして今は高田馬場に住んでいます。 母ミミと一緒に作るルーマニアのお料理。昔からながらの伝統の食卓をみなさんにお見せしようと思います。
信心深いルーマニアの人々にとって、イースターはクリスマスと並び最大の祝日です。イースターはキリストの復活を祝うとともに、断食期間が明けて日常生活に戻る機会でもあります。イースターの何日も前から、イースターエッグの準備、そして家族や友人が集うご馳走の準備に大忙し。イースター前は断食期間なので、厳格に伝統を守り、味見をせずに料理をするお母さんも多いのだとか。伝統的なイースター料理は、日本のお正月料理のようにそれぞれ素材や料理に意味があります。古くからの伝説などの話をしながら、ルーマニアの伝統的なイースター料理を作りましょう。
■ クラスをはじめたばかりのフレッシュな先生です。アンケートをいただきました。■
★先生が二人なのでのんびりした空気で進められる。 食べ物もとても美味しくて、またぜひ参加したいクラスです。 お土産に冷凍のソーセージをいただきましたが、とても美味しかったです。
★優しい先生が作る料理はどれも美味しかったです！ 特に私が感動した料理は、bean borsch（豆スープ）！！ 材料は何も変わったものは使ってないのに、 すごく味に深みがあり野菜のうまみがギュッと出ていて、思わず「キューブ（粉末コンソメ）も入れた？」なんて失礼なことを聞いてしまいました。。（もちろんケミカルなものは何も入ってませんでした。） ミミさんは何でも手作りされる方のようで、台所にお宝（自家製保存食）がゴロゴロねむっていました。その中からピクルスやソースなど何種類か試食させていただきましたが、 これもまた絶品！！ぜひいつかクラスで教え頂けたらうれしいです(^_^)
★ルーマニアのミミさんのお料理は 大変素晴らしかったです。 お人柄も ご家族皆様 素敵でいらして、様々な分野での知識も豊富で、お話も勉強になりました。ありがとうございます！
★ミミさん&ダナさん、とても仲良し母娘で、穏やかな優しい方達でした。 私達もとても、お二人の人柄とお料理にほっこりして楽しみました。 お料理の説明や、ルーマニアの文化についても丁寧にお話くださいました。 ダナさんのご主人が最初お話して下さって、最初は、お料理に恋してルーマニアに長期滞在を決意したとおっしゃっていました。日本人好みのお料理が沢山ありそうで楽しみです。 私もセルビア料理に同じ思いを抱いているので、親近感がありました。 ダナさんによると、カリフラワーやブロッコリーを生地にしたピザがあるそうで、想像出来ず、気になります！ セルビアのサルマの仲間のロールキャベツ、サルマーレがルーマニアにはあるそうです。セルビアのサルマと比較してみたいです。サルマに限らず、比較が面白そう！と思いました。お二人のホームタウンは、ウクライナに近いところだそうなので、ウクライナ料理との比較もできると思いました。
★ダナさんとミミさん親子がとても仲が良く、暖かい感じで、心地よい時間を過ごすことができました。 作業テーブルも十分な広さがあり、料理も美味しく、そしてたっぷりあったため、お持ち帰りができたのもすごく良かったです。
Welcome drink: Socata/Elder\'s flowers drink
●ウェルカムドリンク: エルダーフラワーのドリンク
白い可憐な花が咲くエルダーフラワーは爽やかな季節の到来を告げる花です。花や根なども使われる薬効成分の多いハーブで、ヨーロッパでは古くから親しまれています。エルダーフラワー入りのお飲み物で皆さまをお迎えします。
Ouă umplute cu ton/pateu de ficat de pui /Stuffed eggs with tuna/home-made chicken liver paté
●イースター・エッグ・サラダ2種 ツナ＆自家製レバーパテ
復活祭前の40日間（日曜を入れると46日間）という長い間の肉食を禁じる期間を経て、ようやく肉や乳製品を食べられるようになります。卵にペイントをしたり、卵料理を食べたり、一気に食卓も華やかになります。一般にデビルド・エッグと呼ばれるイースターの卵の詰め物は各国で見られますが、今回はルーマニアでポピュラーな2種のペーストを詰めます。ひとつはツナ、もうひとつは自家製鶏レバーです。フィリングの異なる卵を並べると見た目も豪華に。冷製の前菜として、あるいはサイドディッシュ、メインにと、イースターやクリスマスなどのホリデーシーズンにはルーマニアではよく登場します。どちらも濃厚で卵とのバランスもいいので、2種類の風味の違いをぜひご堪能ください。
< 実物 >
Photo by A.I
Drob de Paste/Easter Drob
●イースター・ドロブ
ルーマニアのイースターに欠かせない料理「ドロブ」。伝統的で古くからある料理なので、星の数ほどのレシピがあります。共通点は肉を使うこと。羊肉、鶏肉、豚肉など様々です。今回は、復活祭のシンボルでもある卵を入れ、ミートローフのように仕上げます。断面がきれいに出るように作ります。
< 実物 >
Photo by A.I
Friptura de oaie/sheep or lamb roast with sauce
●羊のロースト ソース添え
ラム、もしくは羊肉を香ばしくローストし、ソースを添えます。 羊は世界中でイースターの象徴とされ、うさぎとよく並べられます。ルーマニアでは、特にイースターの時期に仔羊に出会うとラッキー、と言われます。というのも、様々な動物の姿に形を変えて人間の前に現れた悪魔も、羊、仔羊にだけはなれなかったという伝説があり、羊、仔羊は宗教的に神聖な動物の象徴とされているためです。肉食が解禁になる復活祭に、神聖な肉をいただくのです。
Pască cu brânză & ciocolata/Easter Cheesecake with cheese & chocolate
●ルーマニアのイースター・チーズケーキ「パスカ」2種 チーズ＆チョコレート入り
ルーマニアの伝統的なイースター・チーズケーキ「パスカ」はちょっと変わっています。他の国に見られるイースター・ブレッドとは異なり、チーズケーキと呼んだ方がイメージがつきやすいでしょう。農家で作られたチーズのフィリングの上に、レーズンを散らします。これはキリストが天に昇る様子を表していると言われます。チーズをたっぷり使いますが、ふわりとした軽やかさのあるケーキで、パン生地も同じくらいに柔らかなとろけそうなケーキです。プレーンなチーズケーキに加え、特別にチョコレートバージョンのケーキも作ります。
< 実物 >
Photo by A.I
Wine, Tuica (Romanian strong liquor, same as vodka)
●ワイン, ルーマニアの蒸留酒「ツイカ」
「ツイカ」はプルーンなどフルーツから作られる蒸留酒で、アルコール度は30%から50%を超えるものもある、ルーマニアを代表する伝統的なお酒です。家庭で作られることが多く、洋ナシ、ぶどうなど様々なフルーツが使われます。アルコールが強いので倒れないように、ほんの少しどうぞ。
Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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