東京、千歳船橋（新宿から小田急）英語でのクラスです。
メキシコ料理ほど、探究心をくすぐられる料理はありません。みなさんがご存じなのはワカモレ、サルサ、タコスといったお馴染みのものが多いかもしれませんね。 そうそうあのシーザーサラダもメキシコが発祥です。しかし２０１０年にユネスコの無形文化遺産に登録をされたメキシコ料理は、実に奥深いお料理です。 数々の野菜やシード類そしてハーブに唐辛子などを複数の野菜を組み合わせることにより「類まれな旨味」を作り出すのです。 ６月は青々した野菜が手に入りやすい季節。小さな青いトマトのトマティーヨやコリアンダー、アボカド、そしてチレポブラノなど。たっぷりと豊富な野菜を使い、 みなさんにメキシコまで旅に出ていただこうとおもいます。本場、一流の味を是非楽しみにしていてください。
さて今回、メキシコの烏賊のサラダで使うチレポブラノですが、これはメキシコの人たちが使う甘みのある唐辛子です。 メキシコの独立記念日に食べる伝統的なお料理チレエンノガダといったお料理に使われる「濃い緑色の巨大な唐辛子」で、見た目は巨大なピーマン そのものですが、 きめ細かでたっぷりとした肉質を持ったチレポブラノは旨み。 そして同時にほんのりとした辛味があります。 これをドレッシングにする素晴らしい体験を皆さんと共有したいと思います。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。
Mexican Squid Salad with a Roasted Poblano Chili and Pumpkin Seed Dressing
●メキシコ風イカのサラダ、チレ・ポブラノとパンプキンシードドレッシング
イカとエビを使い、メキシコ風のサラダを作りましょう。イカとエビは軽く火を通すことで新鮮さをキープ。 ローストしたチレポブラノとパンプキンシード、ライム汁を使いドレッシングを作ります。アボカドやラディッシュも加え、コリアンダーもたっぷりと使います。 メキシコならではの食材をふんだんに使ったサラダです。
※チレ・ポブラノとパンプキンシードドレッシングイメージ
※メキシコ風イカのサラダ 実物
Mexican Pork Tinga with Tomatillos, Greens and Fresh warm Corn Tortillas
●グリーントマティーヨと野菜のポークティンガと自家製コーントルティーヤ
このレシピはダイアナ・ケネディによるものです。ダイアナ・ケネディはメキシコ料理のレシピ本を９冊出版しているメキシコ料理のエキスパートです。 ポークティンガは美味しく、満足感のあるシチューで、ポークショルダー、フレッシュグリーントマティーヨ、いろいろな野菜をチキンストックで煮込みます。 グリーントマティーヨは緑色のトマトのようですが、実はほおずきのような形をしており、メキシコ料理、特にグリーンサルサには欠かせない食材の一つです。 日本では最近やっと新鮮なフレッシュトマティーヨが手に入るようになりましたが、まだまだとても珍しく貴重な食材です。ティンガは煮込むうちにトマティーヨと野菜が煮崩れてすばらしい味と風味を作りだします。 ロバートのメキシコ料理に対する情熱とこだわりが詰まったポークティンガはコーンフラワーから作る焼きたて自家製トルティーヤと一緒にいただきましょう。
※盛り付け 実物
Mexican flan Imposible
●驚きのメキシコフラン
このデザートはココフラン、とも呼ばれています。フランはメキシコ版のプリンで固めのテクスチャーと濃厚な味がその特徴です。 ‘驚きの’という名前は作っている時に起こる、ある不思議なことがその理由。それが何かはクラスでのお楽しみです！
※イメージ
Wine
●ワイン
Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：小田急線「千歳船橋駅」北口改札口
※お子様も参加可能