Welcome drinks:Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど。
ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。
美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。


●ミシリー・ラハナ・チョルバ（キャベツ・スパイス・スープ）
季節外れにならないうちに春に美味しいスープをご紹介したいと思います。
料理の名前も素材も、その国の言葉で覚えるとぐっと距離感が縮まるような気がします。
トルコではスープを「チョルバ」、ラフナは「キャベツ」と呼びます。
キャベツとコーンといった甘いお野菜にスパイスで息吹を与えます。



●クスル　（トルコのブルグルサラダ）
トルコ、クルドそしてアッシリアの伝統的な冷たい前菜（メゼ）です。
ブルガー（ひき割り小麦）は、火にあぶって炒って乾燥させて砕いた小麦で冷たい前菜として良く使われます。
アラブでは生のトマトやパセリと絡めてつくるブルグルサラダが有名ですが、
トルコでは生のトマトの代わりにトマトペーストとスパイスを使い、また一風違った味付けを楽しみます。
ブルガーは具にたっぷりからめればからめるほど美味しいです。 食事の時のさわやかなスターターをつくりましょう。



●スマク　ソガン　サラタシ　（スーマック＆オニオンサラダ）
シャキっと辛い玉ねぎとアラブのスパイス「スーマック」
の絶妙なコンビネーションが楽しめるピザの付け合せです。
スマックはピリッとした粒状の深い赤みがかった香辛料。
赤紫蘇の葉を乾燥させたような、ほんのり酸っぱい味がします。


●ラフマジュン
美味しいトルコの「ラフマジュン」を焼くためにオーブンを新調しました。
トルコを旅行した人なら食べた人も多いと思います。
ラフマジュン は、南東アナトリア地方の郷土料理で一部の地域ではエトリ・エキメッキとも呼びます。
ケバブ屋さんやラフマジュン専門店に置いてあります。
手でしっかりとこねあげた生地の上には羊の挽肉、タマネギやピーマン他、刻み野菜、スパイスなどを良く生地の上に伸ばしてから焼き上げます。 実は生地作りと同様に、この上に乗せるお肉のソース作りがおいしさの秘密です。トルコのラフマジュン屋さんに負けない味を一緒に作りましょう。
さて焼きたてのラフマジュンには、スーマック＆オニオンサラダやトマト、パセリなどの生野菜をたっぷり巻き込んで。さらに レモンを絞って食べると本当に美味しいです。



●アーモンドプリン：ケシュキュル
甘いミルク スイーツで和みませんか。トルコの有名な濃厚なミルクベースのアーモンドプリンです。
本来は砕いたアーモンドからアーモンドミルクを抽出して牛乳に香りを付けて作っていました。
トルコで生まれたケシュキルはその後、フランスに渡りブランマンジェという名前で大いにブルジョワたちを楽しませたと言われています。
口当たりが滑らかでカスタードにちかい味わいが楽しめます。
ピスタチオをトッピングするとまた違った味わいが。



●トルコ珈琲か紅茶
トルコのならではのコーヒーです。水から煮立てて、上澄みだけを飲みます。
トルコには「1杯の珈琲にも40年の思い出」というコトワザがあります。これは「他人を親切に」
という意味をあらわします。
実はトルコでは４０という数字は「大きな数」の比喩。
エキゾチックな味わいをトルコの心と共にいただきましょう。