西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。
新しい料理や新しい食材に挑戦し、魅力的な料理を作りだすダミアン。いろんな国のエッセンスを取り入れて、オリジナル以上の美しくおいしい一品を作り上げるワザは見事の一言。そのセンスあふれるレッスンに、リピーター急増中です。
さて、今回はアジアのテイストを散りばめた秋らしいメニューを作ってくれました。アスパラガスはレモングラスやセロリなど、香味野菜と合わせてココナッツミルクベースのスープに。秋といえば食べたいサーモンは工夫を凝らした生地を使って美しいクレープに仕立てます。メインは濃厚ピーナッツソースがたまらない本格チキンサテ。ダミアンの手にかかればどれも手近な素材で美味しく美しくそして意外と簡単に作れてしまいます。
いつ訪れてもワクワク感満載。美味しさと驚きが止まらない5つ星シェフダミアンのオータムテーブルをお楽しみください。
ダミアン・グッドウィンキャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの５つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。
■ダミアンのテーブルの様子
Asparagus & coconut soup
●１）アスパラガスのココナッツミルクスープ
レモングラスとジンジャー、そしてセロリ。この香り高い食材とアスパラガスを合わせてとってもオリエンタルでクリーミーなスープを作ります。スープのベースはココナッツミルク。青くみずみずしいアスパラガスの香りとココナッツの豊かな風味、そして香味食材が見事に融合し、一口で鼻孔にアジアの風が吹き抜けます。暑さ残るこの時期にぴったりのスープ、きっと虜になることでしょう。
Smoked salmon avocado crepe
●２）スモークサーモンとアボカドのクレープ
たかがクレープと侮ることなかれ。この一皿の中にも随所にダミアンのワザが光ります。クレープ生地にはディルを入れることで風味を増し、アボカドも濃厚な味わいが最後まで楽しめるようサワークリームとともにペースト状に。ディルもアボカドもサーモンとはベストパートナー。まんべんなくそのトリオが楽しめるようなアイデアはさすがです。プレゼンテーションも真似したい一皿です。
Grilled chicken satay skewers with pickled cucumber
●３）ピーナッツから作る本格チキンサテ●４）スイート＆サワーきゅうりのピクルス
東南アジアで定番の串焼き・サテ。複雑な味わいが魅力だけれども、その味を作り出すのがむずかしそう…。そんな悩みに答えてくれるのがこのメニューです。手近な材料でちょっと配合を工夫するだけで、あのピーナッツのコク深いソースと絡み合って生まれるやわらかジューシーな絶品サテが出来上がります。サテの味を引き立てるピクルスも自作で。自宅でサテパーティをするのも夢ではなくなりますよ。
Roast potatoes & Garden greens
●５）ローストポテトとグリーンサラダ
カリッとローストしたポテトと季節のグリーンたっぷりのサラダを付け合わせにどうぞ。
Chocolate torte with berry compote
●６）グルテンフリー・チョコレートトルテ●７）ミックスベリーのコンポート
粉を使わず、卵とアーモンドでつないだグルテンフリーのチョコレートトルテが今回のスイーツ。しっとりと濃厚で、口にするとチョコとほのかにナッツの風味が広がり、ふんわりとろける美味しさです。ミント風味のミックスベリーのコンポートのアクセントも気が利いて、食後のひと時を素敵に演出してくれます。はじめてグルテンフリーを作る方も安心して挑戦できますよ。
Welcome drinks
●８）ウェルカムドリンク
Wine
●９）ワイン
Tea or Coffee
●１０）紅茶またはコーヒー
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。