西武新宿ライン田無駅、英会話での教室です。
お菓子作りがとっても上手なダミアンさんが英国菓子のスティッキープディング（ニュージーではスティッキーデイツ・プディングと呼ばれています）を教えてくれますよ！
伝統的な料理をモダンに。新しい食材を積極的に。そしていろんな国のエッセンスを取り入れて。食に対する好奇心、探究心、そして何より美味しいものを作り出す食への愛情があふれるニュージーランド出身のダミアン。そんなダミアンのキッチンから、いつもの食卓をワンランクアップするテクニックを学んでみましょう。
さて、今回は秋においしい食材をたっぷり使ったメニューを紹介します。伝統的なウォルドーフサラダは梨を使って新鮮味を出して。皮のカリカリ感がたまらないローストポークベリーにはりんごとトマトのチャツネを添えて。さつまいもは軽やかなクロケットに仕立てて赤ピーマンのサルサソースを添えて。そしてスイーツには再びデーツのプディングが登場します。
いつ訪れてもワクワク感満載。美味しさと驚きが止まらない5つ星シェフダミアンの秋の味覚満載の食卓をお楽しみください。
ダミアン・グッドウィンキャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの５つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。
Pear waldorf salad with blue cheese dressing
●梨のウォルドーフサラダブルーチーズドレッシング
りんごとクルミ、セロリそしてレーズンなどをマヨネーズソースで和えるのが伝統的なウォルドーフサラダですが、ダミアンが使うのは梨。そしてマヨネーズソースにはブルーチーズをきかせます。りんごよりもみずみずしく甘みの強い梨を使うことで、よりフレッシュな味わいが広がり、ブルーチーズの強い味にも素材が負けずに強調しあう美味しいウォルドーフサラダができました。梨のある時期の定番サラダになりそうですね。
※実物↓
Roast pork belly with apple & tomato Chutney
●ポークベリーのロースト
●りんごとトマトのチャツネ
ニュージーランドでも人気のあるポークベリー(豚バラ肉)のロースト。皮目をカリカリに、中をジューシーにじっくりと仕上げるのがポイントです。絶妙にローストされたポークベリーに合わせるのはリンゴとトマトのチャツネ。りんごとトマトをスパイスとアップルシードルビネガーで煮込んで作る、甘酸っぱく、としてとってもうまみのあるチャツネはポークベリーとの相性は抜群。バラ肉は脂部分に甘さがあるけど、とかく重くなりがち。でもこのチャツネのおかげでさっぱりといただけます。
Roast red pepper salsa-Sweet potato croquette
●さつまいものクロケット
●赤ピーマンのサルサ添え
秋といえばさつまいも。焼き芋やスイートポテトもいいけれど、時にはおしゃれにクロケットに仕立ててみてはいかが？ほくほくにゆでたさつまいもにチーズとちょっとハラペーニョをきかせて。衣をつけたら油で揚げずにオーブンで火を通すので軽やかでヘルシーに出来上がります。ローストした赤ピーマンとトマトで作るダミアン特製サルサソースをつけて召し上がれ。
※実物↓
Sticky date pudding with caramel sauce
●スティッキーデーツプディング キャラメルソース掛け
肌寒くなってくると食べたくなるのがニュージーランドの定番のケーキ、スティッキーデーツプディング。 英国ではスティッキートフィープディングと呼ばれている伝統菓子です。デーツ(ナツメヤシ)の入ったスポンジケーキにとろりとあまいキャラメルのソースをかけていただきます。スティッキーというとべたべたという意味ですが、プディングはしっとりかつもっちり。プディングは温かいうちに、キャラメルソースとのとろけるハーモニーをお楽しみください。
※実物↓
Welcome drinks
●ウェルカムドリンク
Wine
●ワイン
Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。