Niki's Kitchen 英語料理教室

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(オスマン先生)ラムの シシュケバブ

東京・銀座で行われる日本語のクラスです。
教えてくれるのは、イスタンブール出身のオスマンさん。在日トルコ人の間でも料理上手と一目置かれているトルコ料理の名手です。 自慢の料理は、愛情たっぷりで栄養満点。絶妙なスパイス使いで、体にやさしくヘルシーな味わいで人気を集めています。


イスタンブールには美味しいレストランや屋台がたくさんあります。ケバブを焼くあっちこっちから、いいにおいがして、食欲をそそらせます。 そこで今回はトルコのラム・ケバブを再現することにしました。 日本でも新鮮なラム肉を調達し、下ごしらえをすることで、トルコで食べるものと遜色ない味わいを作り出します。 しかもトルコのレストランがやっているように、秘密のマリネ液を使うことで、短時間で味をしみこませる方法も伝授します。 ここでの絶妙なスパイス使いにも注目です。


ちなみにトルコの人々は実にもてなし上手。“メゼ(前菜)”を何種類も用意して客人を迎え入れます。前回に続き新しい前菜(メゼ)をお伝えします。 皆で食卓を囲み、楽しいひとときを過ごせば、トルコ料理の真髄とも言える“多様さ”“贅沢さ”をきっと味わうことができるでしょう。

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メニュー


料理の紹介

ARABASI CORBASI/アラバシ・チョルバシ
●アラブのスープ
トルコでは家庭でもレストランでも毎食必ずと言っていいほど出され、スープ専門店もあるほどのスープ文化の国。トルコの種類豊富なスープを月替りでご紹介しています。
その昔、オスマン帝国のアラブ人達が作ったと思われるスープです。チキンベースのスープにたっぷりの野菜を入れ、トルコの濃厚なトマトペースト、サルチャやスパイスで味を深めます。ほんのりとろみのついた、秋の気配が漂う季節に身体も温めてくれるスープです。
※イメージ↓



※豆知識トルコ食材:サルチャ
トルコのトマト味噌!見た目が味噌のように見えるのでそうネーミングしましたが、実際はトマトやパプリカを固くなるまで煮詰めて作るトルコならはの調味料です。日本の味噌のように発酵はさせず、塩も入らず野菜だけの濃厚な旨味で出来上がっています。



MERCIMEK FAVASI/メルジメック・ファバシ
●シリーズ:メゼ(前菜)レンズ豆のディップ
レンズ豆の甘みがやさしく美味しいメゼ(前菜)です。作りたてのホクホクした時も美味しいですが、 時間がたつとまた味が馴染んで楽しめます。 さて豆のディップといえばひよこ豆のフムスがあまりに有名ですが、トルコではレンズ豆を使ったものも定番です。 きれいなオレンジ色または深みのある緑色のレンズ豆が良く使われます。 他の野菜も入れるので、当日どんな色に仕上がるのかお楽しみに。
※左レンズ豆の前菜イメージ↓右・様々なメゼを覚えていきましょう。今回は一つ勉強します



PATATESLI KELEBEK EKMEK/パタテスリ・ケレベック・エキメッキ
●蝶々形ポテトパン
ホクホクのポテトやヨーグルトを練り込んだしっとりしたパンを手作りします。トルコでは何かとパンを花の形で作ることが多いのですが、 パーティ向きに可愛らしい蝶々版で作ります。小さく丸めたパン生地をちぎりながらお召し上がりください。
※イメージ↓



TERBIYELI KUZU SIS/テルビエリ・クズ・シス
●ラムの串焼きケバブ
漬け込みの子羊肉を串焼きにした逸品。これを食べずには帰れない人気のケバブです。 その秘密は、フレッシュなラム肉を丁寧に下ごしらえし、味を染み込ませること。短時間でも味が染み込ませるコツを教えます。 脂が甘い、トルコ料理らしい人気の一品をマスターしましょう。
※イメージ↓



KREMALI MUZLU RULO KEK/クレマリ・ムズル・ルロ・ケキ
●バナナクリームのロールケーキ
トルコスタイルのロールケーキは独特で、フランス菓子とは異なる工夫が施されています。 しっとりしたスポンジケーキは、巻いても割れにくいのが嬉しいところ。とろりとしたバナナクリームとバナナを巻き込んで、口の中でとろけるようなケーキです。
※イメージ↓



Turkish tea
●トルコ紅茶「チャイ」
トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。
※実物↓



Welcome drinks: Turkish Juice
●ウェルカムドリンク:トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。




※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」



注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。


※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅




※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。