●ウェルカムドリンク：バナナココア
●ご到着時のおもてなし：冷たい前菜：エルダーベリージャムのカナッペ
ニワトコは夏から初夏にかけてブルーベリーに似た黒紫色の可愛らしい実をつけます。 うるおい良い実は、喉の痛みを和らげる効果や、 流感ウイルスに対抗する力が閉じ込められています。 今より薬が流通していない時代、ヨーロッパや北欧地域ではエルダーベリーでワインやシロップを作り、冬場の風邪の防止に役立てていました。 エルダーベリージャムのカナッペを食べながらハンガリーのお話を一緒にしましょう。


●今月の季節のスープ：市場のキノコスープ
ハンガリーの秋の訪れは市場に並ぶマッシュルームの到来ともに始まります。 １１月、冷たい雨が降り始めます。様々なきのこから作られるスープがハンガリーの人々の体と心を温めます。 きのこからは独特の美味しいダシがでます。これらがクリーミーでカラフルななハンガリーテイストと混じり合うことで 素晴らしいコンビネーションが生まれるのです。なんともいえない香りに食欲をそそられながら、たっぷりとハンガリーの食卓に浸りましょう。


●メイン：ソースが決め手：ハンガリーのお祝いのお料理：牛肉のヴァダスソース
この料理は数日間寝かせるところから始まります。 数日後、肉からじわじわと脂が染み出し、しだいにマリネしたスープと溶け合っていくのです。

マリネされた牛肉の上に飾るのは、非常に存在感のあるヴァダスソース。 とにかくたくさんの味から作られるバラエティ豊かで美味しいソースです。 ヒントはマスタードにハスニップ、ニンジン、スパイスetc etc. そしてサワークリームのきいた味わいは、まさにハンガリーを語るのにふさわしい味といえるでしょう。

ハンガリーの古い伝承が息づいたお料理からは、たくさんの人々の思い、のんびりと時間が流れるハンガリーの台所が心に浮かぶよう。 このお料理は、ハンガリーのレストランで、お祝いの席で、そしてハンガリーの晩秋の家庭でみつけることができます。


●サイド：ハンガリーのパンの団子
クリーム状のヴァダスソースにかならず寄り添うナチュラルな組み合せをご紹介します。 ハンガリーには、バラエティあふれる様々なお団子のお料理があります。 おかず、スープの中、そしてデザートにもお団子を見つけることができます。 このレシピはパンからつくられるおかずタイプのものです。 目で、口で、実際に作ってみて。ハンガリー料理の魅力を体験してください。


●デザート：トカイの貴腐ワインのポーチドペア　チョコレートソース
このワインが育つトカイ地方は、秋から冬にかけての朝、濃い霧が発生します。 この霧は丘の上に昇っていき、やがてブドウ畑全体を包み、霧の湿度によって貴腐ワインの葡萄が育つのです。 糖度が高く濃厚でコクのあるカイワインはとても長い歴史があります。1 8世紀はフランスの貴族たちに愛され、作曲家ハイドンやベートーベン、ゲーテもお気に入りだったと 記されています。 今日、わたしはあなたのこの特別なトカイワインを楽しむ方法を伝授したいと思います。 ヨーロッパの皇帝も楽しんだ、このデザートは、チョコレートとトカイワイン、そして洋ナシを使い丁寧にじっくりと作りあげます。 やわらかくて口の中で溶けてしまいそうな味わいです。


●トカイのスパイシードリンク：紅茶の代わりにトカイのスパイシーなドリンクを一杯サーブします。