東京都文京区、新大塚。日本語でのクラスです。
私の大切なレシピです。
日本で餃子といえば焼き餃子と水餃子がよく知られています。台湾の餃子は「蒸餃」。蒸し餃子です。そして日本以上に台湾は餃子マニアが集う国です。私にとって蒸し餃子は子供の頃から特別な存在でした。
私のある叔母さんはとても頑張り屋です。叔母さんの自宅は夜市の側に建っています。叔母さんは昼間、一階で洋服店を営み夜は廊下で蒸し餃子と酸辣湯屋台を開いていました。
夏休みと冬休み、母はわたしたち兄弟５人を連れってよく叔母の家に行き、ご馳走して貰っていました。
毎回行くと私達チビちゃんたちは必ず蒸し餃子を何蒸篭食べたという 大食いチャンピオン大会を叔母さんの屋台でやりました。
楽しい思い出を思い出しながら 皆様に本格の蒸し餃子の作り方を紹介します。私たちも大食い大会をやってみませんか。
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１．台湾の豚蒸し餃子：
水餃子の生地の作り方は全然違います。
少し歯ごたえがあって、身はぷりっぷり。 教室では生地の作り方から包み方までを教えます。
中華餃子には色々な種類がありますが、水餃子と並んで有名なのが蒸し餃子です。 南の地域や台湾特有の餃子で、大変美しい蒸し餃子が沢山あります。 形や作り方からいって小籠包の弟のような存在です。 台湾では餡餅とか蒸餃と書かれた看板のお店で食べることができます。 自家製の皮は防腐剤が入っていないため作り置きができません。 そのため、お店の前で、皮から手作りしているお店がほとんどです。 手作りの餃子の皮は弾力があり、香りもよいです。 そしていちばん重要なのは、厳選された野菜と肉の割合です。
２．素食餃子（肉無し）：
実に台湾の国民の１割はベジタリアン。
台湾では素食専門店を表す卍マークを看板に表示した食堂をほとんどの街角にみることが出来ます。 台湾は肉料理のイメージが強いですが、年々健康志向が高まり、 「素食」と呼ばれるベジタリアンのお料理が主流になってきました。 さっぱりとした素食餃子を作り、蒸し餃子と作り比べ食べ比べを行います。 餃子の餡にもちょっとした秘密があります。
餃子マニアの人でなくとも、これは確実にお気に入りになること間違いなしです。
３酸辣湯：
台湾の餃子のお店においてある辛くて酸っぱいスープです。 台湾では蒸し餃子と合うスープは酸辣湯しかないとみんな考えています。 それは日本のカレーに福神漬、ウナギに山椒の組み合わせと同じです。 さっぱりの餃子と辛い酸っぱい酸辣湯はちょうどいいコンビネーションです。 満腹になった後でも、不思議とお腹に入っていきます。
４．豆苗炒蝦仁：
台湾の豆苗炒蝦仁は蒸し餃子の定番サイドディッシュです。 豆苗はビタミンBとCが多く含まれている。美容食品といわれています。 ほどよく固めの豆苗と海老のぷりぷりした食感の組み合わせがとても美味。 餃子店に来るお客様のほとんどが必ず注文する一品ですよ。
５．伝統的甜品：氷糖紅棗蓮子湯：ナツメと蓮の実の甘いスープ
台湾にはデザートの人気チェーン店が色々ありますが、 伝統的な中華甘味は貴重な存在。 食事の後に体を優しく整えてくれる伝統的な中華デザートは、今でも根強い人気を誇っています。 自然の食材の甘さを生かした優しいデザートです。
６．ウェルカムドリンク：ジャスミン茶。
７．お土産：台湾産凍頂烏龍茶。
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※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：東京地下鉄丸ノ内線 新大塚駅 徒歩9分またはＪＲ巣鴨駅徒歩13分または都営三田線千石駅徒歩11分の東京都文京区千石にあるソホン先生のマンション1Ｆになります
※お待ち合わせ場所地図
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。