※シェラダ　ベル　シャザル　マトホーン
●モロッコ風キャロットピューレサラダ
スペインの影響を受けこの地区の味わいらしく、ピュレ状に仕上げたニンジンにスパイスをほどこします。 地中海の人々は上手なレモンの使い方をよくしっています。このサラダにもさわやかなテイストとしてレモンがはいります。
初夏の味わいをテーブルに。さっぱりしていて、いくらでも食べれるニンジンのサラダをご紹介します。


※ホブズ　ヘニカト　テフル
●赤ちゃんホッペのパン
モロッコの人々はパンが大好きです。パンを「ホブス」と呼びます。 ホブスはタジンのソースをたっぷりとつけて食べたり、オリーブオイルやバターをつけて食べたりします。


わたしたちにとってパンはとても日常的なものでレシピはお母さんから娘へ伝えられます。 ７月は夏の体に優しい赤ちゃんのほっぺのような、ふわふわの白いパンを焼きます。 ふわふわのパンを二つに割って中になんでも詰め込みたくなるような、思わずつまみたくなるような優しい気持ちにさせてくれます。


●モロッコのオリーブ畑の緑オリーブとミートボールタジン
モロッコ北部では広大なオリーブ畑を見ることが出来ます。
村の人々は畑で収穫した自家製の緑オリーブでタジンを作り、そして町工場に持ち寄って搾りたてのオリーブオイルを作ります。
このお料理はベルベルの人々が自家製の緑オリーブを使って作るレシピと同じものです。 私は缶を使いますが、自家製オリーブのように美味しく食べる調理方法を知っていますので、みなさんにそれを教えます。モロッコ独特の香り高いミートボール「キフタ」も入ります。


※ベレワト　ロウズ
●モロッコのご飯のお菓子
春巻きで作る\" おいなりさん\"のようなお菓子です。


モロッコではあまりお米を食べません。だからこのお菓子のレシピは非常に珍しいものです。 モロッコでもお米は売ってるようですが、毎日お米を食べる人々が地球にいるということは、にわか信じられていません。
モロッコではお米はサラダかお菓子作りで使います。クラスではご飯と一緒にいろいろミックスして 一度手を出したら止まらない。春巻きの皮に包んだ甘いご飯のお菓子を作ります。
※春巻きはモロッコの生地イルワルカの代用です。


●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。 ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。

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