Niki's Kitchen 英語料理教室

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最高のフレーバー タヒチ・バニラをコースで楽しむ

東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。


今年の春、ロバートとの運命的な出会いを果たしたバニラの女王・タヒシャンバ ニラ。


バニラビーンズは産地により香りや特徴が大きく異なります。 実は収穫されたばかりのバニラには、ほとんど香りがありません。 種の入ったサヤを発酵と乾燥を繰り返すキュアリング作業を行うことで、 独特の芳香を放ち始めるのです。


今回ご紹介するタヒチ産のバニラは生産量も少なく、 高級バニラの代名詞といわれれています。 他にはないスパイシーなアロマで人々を虜にしてきたその魔力が今回、ロ バート入魂のメニューで最大限に引き出されます。魚介・肉・デザートと、素材 ごとにその表情を変える奇跡のバニラ。その驚異のポテンシャルをぜひ味わって ください。


●バニラの中でも特に入手困難とされるタヒチ産のバニラを実際に使って実習し ます。またバニラの日本での入手先もご紹介します。


●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。


●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。


●ロバートが今回使うバニラのご紹介です
http://blog.goo.ne.jp/nikikitchen/e/711ca518766da41016bcefe9c5b9fefd

開催日時


メニュー


料理の紹介


●Welcome Drink
(ウェルカム・ドリンク)


●Vanilla Butter Poached Scallops with Creamy Crab Broth and Mascarpone-enriched Orzo
(帆立貝のバターソース煮 バニラフレーバー 蟹クリームソースとオルゾのリゾット添え)
バニラが初めて書物に登場するのは15世紀。アステカ王国の王侯貴族はカカオの 苦味を和らげるためにバニラを用いていたそうです。その後バニラはスペイン人 によってヨーロッパへと渡り、主に上流階級の食生活に浸透していきました。リ ラックス効果があるといわれるバニラはきっと人々の心と身体を癒したのでしょ う。一品目は魚介類とバニラのコラボレーションを楽しみます。バターでポーチ する贅沢な帆立貝に、大麦の形を模したパスタ・オルゾにマスカルポーネを絡め たリゾットを添えて、世界の食卓で600年以上の歴史を刻んだ芳香を味わいましょ う。


●Vanilla Brined Pork Loin with Parsnip Puree and Saffron-Vanilla Bean Sauce
(パニラ漬ポークロイン パースニップピュレとサフラン・バニラソース)
バニラの女王といわれるタヒチ・バニラが生まれたのは19世紀に入ってからのこ と。蘭科の植物で高温多湿を好むこともあり、タヒチのバニラは独特のスパイシー なフレーバーを得て、今では世界中の一流料理人・パティシェに愛されるように なりました。このバニラがポークロインと出会って生まれたのが今回のメイン。 バニラ風味のシーズニングに2日間漬け込んでからソテー。ソースにもバニラを しのばせ、双方向からの香りのハーモニーを楽しみます。パースニップのピュレ とともにどうぞ。


●Floating Islands Caramel Sauce
(フローティングアイランド キャラメルソースとともに)
実は収穫したばかりのバニラビーンズには、あの甘く芳しい香りがありません。 鞘ごとお湯に通し、布でくるんで蒸らしたり乾燥したりを繰り返す「キュアリン グ」という工程を経て、独特の香りを育てていくのです。そんな手間のかかる天 然のバニラだからこそ、大切にいただきたい。デザートのアングレーズソースは、 バニラの豊かな香りを最も贅沢に味わえる方法。ふんわり浮かんだメレンゲだけ でなく、キャラメルソースとの出会いも楽しみな、とっておきの一品です。


●White Wine
(白ワイン)


●Coffee
(コーヒー)

※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩10分ロバートの家で直接集合

※お子様も参加可能