●手作りキムチを作り体験その1：白菜のキムチ
배추 김치：ぺチュキムチ
韓国では各家庭で違う材料を使ってつくるキムチ。日本でも美味しくキムチを作ることができます。私の漬けるキムチのポイントは「日本の白菜で作る」ということです。日本の白菜は韓国の白菜と違って肉厚で甘く、水分がとても多いのが特徴です。韓国の白菜をキムチにするときの材料と同じレシピでは、味・日持ちが異なってきます。日本で長年キムチを漬けてきた私のオリジナルのレシピをご紹介いたします。材料にはにんにく、梨、芹、葱、大根などのほかに、アミの塩辛などの基本の海鮮の材料も入ります。私のキムチは「さっぱりしていて食べやすい」と皆さんに言っていただいています。もちろん、作ってから保存しておけば醗酵がすすみ、過熱調理にも向く美味しいキムチになります。


※当日キムジャンに使う白菜は前もってヤンさんが前日から塩漬けをして下準備済みですが、白菜にどのようにして塩を振るのか、デモンストレーションがあります。


●手作りキムチを作り体験その2：大根の水キムチ
동치미：トンチミ
トンチミという言葉は「冬至味」からきていて、冬至の時に食べるという意味です。唐辛子粉を使わずに塩水にダイコンを丸ごと漬けて作る水キムチ（물김치）です。この方法は長い伝統を持つもので、トンチミは初期のキムチの姿を最もよく維持していると言われています。唐辛子がまだ朝鮮半島に伝わる前から存在していたキムチですね。香りがよく、すっきりしていて消化を助けてくれます。辛くないのでお年寄りやお子様にも安心して食べていただけます。トンチミは乳酸菌を豊かに含んださわやかな酸味が特徴で、その汁には様々な用途があり、ご飯を入れたり、<A&NBSP;HREF=\"HTTP: mame_view.html?page=\'1&number=23&keyfield=&key=\"\' www.koreanculture.jp>ネンミョンのスープに使ったりします。
韓国の大根と日本の大根には味や水分量に違いがあるので、韓国と全く同じ味を出すのは至難の業。できるだけ近い味を、日本の大根で３０年以上トンチミを漬けて来た感覚を皆さんにお伝えできればと思います。


★白菜1/2個分のキムチのお持ち帰り
キムチは白菜1/2個分（1/4個×２個）のお持ち帰りがあります。確実に密閉できる大き目のタッパーなどの容器または、一番大きいサイズのジップロックなどの密閉袋を必ずご準備ください。ジップロックの場合は2重にしてお持ち帰りにしたほうが安全です。


★約400ー500gの水キムチのお持ち帰り
大根の水キムチは水分を含めて400500g程度のお持ち帰りになります。確実に密閉できるタッパーなどの容器または、十分なサイズのジップロックなどの密閉袋を必ずご準備ください。ジップロックの場合は2重にしてお持ち帰りにしたほうが安全です。


●具沢山韓国混ぜ混ぜご飯
비빔밥：ピビンパッ
日本でのすっかり同じみのピビンパッ。キムジャンのあとに、フレッシュなキムチと一緒にいただきましょう。
※こちらはヤンさんが予め準備しているまかないご飯です。


●わかめスープ
미역국：ミヨックッ
こちらも日本でおなじみですね。昔、わかめが貴重品であった時代にはお祝いや人が集まる特別な日に作られていました。キムジャンでみなさんと楽しい時間が過ごせますようにとの気持ちを込めて、ミヨックッを一緒にいただきましょう。ピビンパッにもとてもよく合うスープとして人気です。
※こちらはヤンさんが予め準備しているまかないご飯です。


●韓国伝統茶とフルーツ
すっかり恒例になった、ヤンさんのお宅での韓国伝統茶をいただく時間です。健康・食文化、韓国の市場などについての情報交換をする時間です。