東京都文京区、新大塚。日本語でのクラスです。
私は台湾出身です。 小さい頃から私は母と一緒に台所に立つのが好きて、料理の基本は母が教えてもらいました。 本格的にお料理を習ったのは高校時代でした。学校で料理コンクール優賞をもらった事があります
２００９年３月にトマト牛肉麺をクラスで紹介しました。 台湾牛肉麺館のメニュー、はバラエティに飛んでいます。 中国の回族に千年伝わるという牛肉麺は、広大な中国の様々な地域の味に西洋の味が溶け込み まさにグルメの国「台湾」をあらわす味になっています。 味は大きく分けて２つ。 西の横綱は清燉（チントゥン）という「濃厚な牛出汁による旨塩味」。 そして東の横綱の紅焼（ホンシャオ）と呼ばれる「辛味のある醤油味」。
この２つの巨匠の他に前回クラスで行ったトマト牛肉麺や赤ワイン牛肉麺、漢方牛肉麺など、 地方色あふれたバラエティ豊かなメニューも存在します。
さて牛肉麺が生まれた歴史に少しふれてみましょう。 牛肉麺は１２０年前にイスラム人馬保子が初めて作り、中国に形を変えて伝わりました。 中国ではもっともポピュラーな麺料理で北から南、台湾、香港で食べることができます。
第二世界大戦終了後、て蒋介石と共に様々な地域の中国から渡ってきた人々を「外省人」と呼んでいます。 かれらの代表的な主食のひとつ「麺」。 故郷、中国を離れ、台湾で生活するために「麺文化」の復帰は彼らにとって重要でした。 しかしある事情がありすぐには牛肉麺を作り出すことは不可能でした。 そこから台湾の人々とスープとの永い戦いがはじまったのです
牛肉麺の裏は台湾と中国の間の大変興味深い物語があります。 皆さんの興味があれば是非教室でこの食にまつわる歴史のお話しをしましょう。
今回のクラスの特徴
＊簡単ラー油と野菜和え。最近日本でブームのラー油。
台湾ではもともとラー油が一般的につかわれているので、 日本程のブームになることはありませんが辛い料理やラー油のような調味料はとても人気です。 教室でこれを覚えればお店で買う必要がないくらい、わかりやすい私の特製ラー油「麻辣紅油」の作り方を教えます。 麻辣紅油を使いながら実際に牛肉麺館に置いてある二品の台湾風野菜和えもつくってみます。
※牛肉麺館にはたくさんのサイドメニューがおいてあります。柔らかい牛肉いっぱいの牛肉麺は、そのまま食べても大満足。しかし 、ちょっとした箸休めにお惣菜料理をオーダーしたら、おいしさ倍増！牛肉麺をもっと楽しめます。台湾の人たちはよく頼みます。 その中から家庭で出来る簡単なお惣菜を４品ご紹介します。
※完全初心者の簡単中国語レッスン始まるよ：毎月一つ言葉を覚えましょう。
※すべての手に入りやすい材料で教えます。
１．台湾名物：清燉大根牛肉麺（塩味）（チントゥンニョーローメン）：
台湾グルメの本にかならず載っている牛肉麺。台湾の町には実力店が軒を連ねています。
麺・スープ・肉どれをとっても牛肉麺のためにセットアップしていきます。 この清燉牛肉麺の特徴はじっくりと牛筋を煮込んで作るスープとトッピングのゴロっとした牛肉。 美食で有名な台湾の人たちや、台湾に遊びに行った日本人旅行者もはまる人が多く、 食べのがしをしたくない一品です。
※に牛肉麺に合う日本にはない台湾ならではの３品小鉢（小菜）を作りましょう。
２．我が家の麻辣紅油（ラー油）：
台湾ではラー油は餃子の他におかずの調味料としても使います。香りのよいラー油を作りましょう。
３.台湾風麻辣茄子（マーラーチェーツ）：魚香茄子。麺には、もちろんご飯にもよく合います。
このお料理の美味しさの秘訣は自家製麻辣紅油を使うところです。手を抜かずにちゃんと調理をすれば ナスはトロトロと軽く透き通り、柔らか上品な味になります。台湾人にとっても愛されています。
４．涼拌黄豆芽（リャンバンファンドーヤー）：
台湾の麺館にあるメニューです。かめばかむほど味が出るシャクシャクした黄豆芽の和え物。 これも自家製麻辣紅油を使い小鉢を作ります。酒のおつまみにも最高です。
５．涼拌蓮藕（蓮根）（リャンバンリェンオー）：
日本では蓮根は煮物にすることが多いと思います。台湾では和え物か煮込みものが多いです。 台湾料理のお店や麺館で突き出しとして出る私の大好きな蓮根の和え物を紹介します。
６．杏仁豆腐奶酪（シンレントウフナイラウ）：
台湾では杏仁にとことんこだわりを持つお店が数多くあります。 最近台湾で「杏仁奶酪」が流行しています。牛乳をたっぷり使ってクリーミー。 実は中国宮廷デザートで香港の有名な牛乳女乃酪（牛乳プリン）杏仁豆腐のあわさったような 台湾の美味しいスイーツを作りましょう。
７．ウィルカムドリンク：ジャスミン茶or菊花茶or台湾産凍頂烏龍茶。
８．お土産：台湾産凍頂烏龍茶。
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：地下鉄丸の内線新大塚駅改札目の前マクドナルド
※お待ち合わせ場所地図
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。