千葉県市川市のマリカさんのご自宅にて。 日本語でのクラスです。
駅：東西線南行徳駅で待ち合わせしてマリカ先生の家まで向かいます。
アフリカ大陸の北西に位置するモロッコ。サハラ砂漠と緑の木々２つの顔を持つこの国では、 ラマダンの時期、モロッコでは「献身の喜びと蜂蜜の川」とうたわれている 「シュバキア」というお菓子を人々は口にします。 かりんとうによく似ているお菓子です。
さて、このラマダンの時期の夕方の最初の食事をイフタール（朝食）といい、その中に シュバキアは必ずはいります。
それは一つの決まりごとのようで、モロッコのマクドナルドでさえも ラマダンの時期は「ラマダンセット」という特別なセットを売り、シュバキアのお菓子を必ず付けます。
さてこのシュバキアですが、まるで縫物のような、大変おもしろい作り方をします。 モロッコのお菓子職人のような人々がこの時期たくさんシュバキアを作り、町中で売る光景を見ることができます。
●お料理教室の開始時間を早めるため、待ち合わせ時間を15分早めました。
このテーマより11：00-になります。
●ジャガイモの赤身魚と白身魚のファルシ
ベルベル語で「神の国」を意味する都市マケラシュのお料理です。
海辺の街「エッサウィラ」から届けられた新鮮な魚介は、やがて大衆食堂や屋台、庶民の台所へと運ばれていきます。
「バタタ メアッマラ ベ サマク」はジャガイモの詰め物料理ファルシー。
口溶けの良いじゃがいもの中には２種類の赤身のお魚と白身のお魚が。スパイスと共に詰められ、コトコトと煮込んでいきます。
常に新しい発見や驚きがあるモロッコ料理。山海の幸を素材に魚料理をもっと日常的楽しめるお料理をご紹介します。
※じゃがいもは庖丁を使ってくり抜いていきます。
●エスカルゴパン
モロッコでは生地を家庭で作ってパンを町の中にある窯屋へ運び、朝パンを焼きます。
このパンは次の日に暖めても美味しく食べることができるミルクをつかってつくるパンです。
外はカリッとしていて、中はモチっとしています。
「赤身魚と白身魚のファルシ」のソースを染み込ませ、極上の味をお楽しみください。
●モロッコヨーグルトのサラダ
リヤカーに引いた大きなタンクに入った自家製ヨーグルト。マケラシュで良く見るヨーグルト売りの光景です。
クリームのような爽やかでエキゾチックなヨーグルトソースをかけていただくモロッコサラダを作ります。
ヨーグルトソースはテーブルでとろりとかけて。 ひと皿の中に味のメリハリが楽しめます。
※繊維質とビタミンＣがたっぷりの美容にいい女性にうれしいこのサラダに使うお野菜は７種以上。
普段のドレッシングをこの「ヨーグルトソース」に変えるだけで大幅カロリーダウンになります。
野菜を新しい味でたっぷりと食べたいときにおすすめです。
※野菜は実物。ヨーグルトソースはイメージ。
●モロッコラマダンの蜂蜜クッキー：シュバキア
ほとんど日本では見ることがないかもしれません。とても独特なモロッコのデザインのお菓子です。
薄力粉とパウダ状にしたナツを混ぜて四角く整形して五箇所に切れ目を入れその切れ目の間に生地を通して作ります。
まるで縫物をするようにして作るシバキヤですが、ラマダンの時に毎日食べます。そのためラマダンの時期はシバキヤの香りが町を漂っています。
モロッコ独特の複雑なテクスチャーをしていて かわいい形にしあがります。ハチミツに漬け込むのでしっとりとした味わいを楽しめます。
●モロッコのお茶
モロッコのミントティーやハーブティなど、季節の代表的なモロッコのお茶の入れ方を紹介します。
※実物↓
●今回マリカ先生がモロッコからもちかえってきたピッチャー
水を循環させて自然に冷たくなる食器だそうです。
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：東西線南行徳駅前 NIKIというパン屋の前にて
※お待ち合わせ場所地図
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人１名としてご予約ください。
※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。