Niki's Kitchen 英語料理教室

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特別クラス:「濃厚、鴨のコンフィのカスレ」

千葉県市川市のマリカさんのご自宅にて。 日本語でのクラスです。
駅:東西線南行徳駅で待ち合わせしてマリカ先生の家まで向かいます。
「地中海料理」を追求し続けるマリカ先生。実はモロッコ料理以外にフランス、スペイン料理にも造詣があり長くお教室を持たれています。
さて今回は、参加者の方から熱ーいラブコールがありました「鴨肉のコンフィ入りのカスレ」を含むワインに美味しいメニューを豪華に行います。
今回ご紹介するカスレは鴨肉のコンフィの他にソーセージやお肉などがごろごろと入ったボリュームたっぷりのお料理で、多くのフランス人に愛されています。

カスレに入れる鴨のコンフィは、フランス南西部で古くから伝えられている伝統料理の一つで低温(約80℃)の油脂でじっくり煮て火を通し
そのまま冷やして凝固した油脂の中で保存します。
この脂に漬けた鴨のコンフィはフライパンでパリッと焼き上げるお料理が有名ですが、今回クラスで行うように「カスレ」に入れて一緒に煮込む 料理法もあります。

鴨肉のコンフィをいれた濃厚な味わいのカスレを一緒に作りましょう。

※特別クラスです。一人1300円アップします。

開催日時


メニュー


料理の紹介


Pain de seigle
●パン・ド・セーグル(ライ麦パン)
パン・ド・カンパーニュと同じく、主にフランスやドイツで食べられているパンです。
セーグルはライ麦をさします。また小麦粉の方が多いパンをオ・セーグル(au Seigle)、ライ麦の方が多いパンをド・セーグルと呼び名が分かれています。
今回はライ麦の方が多い「ド・セーグル」を焼き上げます。
ワインやカスレと相性が良いそうです。
※実物↓



Salade club
●サラダクラブ
フランスでは、どこの町を訪れても、レストランの門をくぐっても
美味しいサラダやチーズがお料理の構成の中に組み込まれています。
チーズ、オリーブと野菜を串に刺して作るしっかりとした味付けの具沢山のサラダ。
ワインのおつまみとしてもどうぞ。
※左実物↓



Confit de canard
●鴨肉のコンフィ
コンフィはバスク地方などのフランス南西部で古くから伝えられている伝統料理の一つです。
今では贅沢な料理ですが、冷凍技術のない時代に肉を保存する方法として生まれました。
がちょう、鴨、アヒルなど通常鶏類の足の部位を用い、低温(約80℃)の油脂でじっくり煮て火を通し
そのまま冷やして凝固した油脂の中で保存します。
このように空気や水分にさらさないことにより、長期日持ちします。
またコンフィにすることでただ柔らかいだけではなく独特の食感に仕上がります。
できあがった鴨肉のコンフィはこの後カスレと一緒に煮込みます。
ワインがぐいっとすすみます。
※鴨肉のコンフィ↓



Cassoulet
●カスレ
カスレは白いんげん豆やソーセージなどを 鍋でじっくり煮込んだフランス南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理です。
地方によってさまざまなバリエーションがありますが、鴨肉のコンフィや様々なお肉を使った濃厚な味わいのカスレを作ります。
柔らかく煮込まれた豆にクツクツと煮込んだお肉。フォークでさいたソーセージやお肉からでる油で豆を食べる幸福なお料理です。
※カスレ↓



Far aux abricot
●アプリコットのタルト
「ブルターニュ地方のタルト ファー・オ・アプリコット」
フランス北西部ブルターニュ地方に古くから伝わるお菓子です。 昔は粉や粉で作ったお粥状のお菓子だったんですが、どんどんとリッチになり上品な焼き菓子になりました。
エッグタルトのような生地にアプリコットが加わります。
※ファーアプリコット↓



●Red Wein
(赤ワイン)


●Tea
(お茶類)

Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:東西線南行徳駅前 NIKIというパン屋の前にて

お待ち合わせ場所地図

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。