Niki's Kitchen 英語料理教室

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一度は食べたい!自家製鴨のコンフィ入りロバートの特製カスレ*アンコール

東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。

10月の料理教室は一年の中でも特別。食欲の秋の始まりでもあり、新しい習いご とを始める好機でもあります。そこでロバートのクラスでも、食の楽しみを究め るとびっきりのメニューをご用意しました。自家製の鴨コンフィと豚肉をじっく り煮込んだカスレと、オリジナルのシーズニングが自慢の川魚のスモークです。

今回のメニューは、素材の脂のうまみを味わっていただきたいクラスでもありま す。日ごろの食生活では何かと敬遠されがちですが、丁寧に調理された食材の脂 には、他では決して出せない風味があります。フレッシュな魚介の燻製された脂 と、直火でゆっくり加熱し味わいを引き出した肉の脂…本物の美味しさに出会え ます。
●材料費の関係で、クラス代が通常より600円アップします。
●ロバートのクラスの特徴は「舌で味を学ぶ」です。調理過程での試食の回数が 多く、料理の味がどう変わっていくか、実感しながら習うことができます。
●ロバートは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。

開催日時


メニュー


料理の紹介


●Home Smoked Trout with Autumn Horseradish Vinaigrette
(自家製の川魚スモーク 秋のホースラディッシュ・サラダ添え)
今回の前菜のテーマはまさに秋。食材だけでなく味や色合いも季節に合わせたい というロバートのこだわりがてんこ盛りの一皿です。季節の川魚(当日のクラス に合わせてロバートが厳選します)を一日かけて丁寧に下ごしらえした後、クラスで実際にスモークします。 ロバートの特製シーズニングが奏でる味のハーモニーを存分に味わってください。合わせ るサラダはポテトやルッコラ、パプリカなど色とりどりの野菜に、ホースラディッ シュを効かせたさわやかなドレッシング。目にも舌にも鮮やかです。


●Robs Cassoulet
(ロバートの特製カスレ)
カスレはフランス南部の広い範囲で親しまれている郷土料理。肉と豆を煮込み、 オーブンで焼き上げた料理です。カソールと呼ばれる土鍋で供されたことからこ の名がついたとだとか。最初に作られたのがどこかに関しては諸説あり、発祥の 地を名乗るそれぞれの街によって、ラムを使ったり、ガチョウを使ったりと味わ いもさまざまです。カスレの最大の魅力は、素材からにじみ出た脂が凝縮された うまみ。地元のレストランでは、鍋の表面に浮かぶ油の膜を何度も中に混ぜ込み ながら焼き、濃厚な味わいを作り出すのだそうです。
ロバートのカスレは豚バラやロースをベースにガーリックソーセージ、そして鴨 のコンフィを盛り込んだ濃厚バージョン。クラスでは鴨のコンフィを作るところ からお見せします。ポークと鴨の脂が溶け合って醸し出す絶妙な風味をどうかお 見逃しなく。


●Pear Creme Brulee Tart
(洋梨のクリーム・ブリュレ・タルト)
秋のデザートとしてロバートが一押ししているのがこのクレーム・ブリュレ・タ ルト。洋梨をぎっしり詰め込んだカスタードタルトの表面を、食べる直前に砂糖 でキャラメリゼします。季節の味覚が口いっぱいに広がる秋ならではのデザート です。


●French Red Wine
(赤ワイン)
カスレにぴったりのフランスワインをご用意します。


●Coffee
(コーヒー)

※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:ロバート自宅-

※お子様も参加可能