Niki's Kitchen 英語料理教室

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こだわりで引き出す、極上肉の味わいスペイン鴨!

東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。
5月はフレッシュで軽やかなワインにぴったりの「春のスペイン料理」のメニューを考えてみました。
今回の企画はスペイン南部料理。実はアメリカの南部ルイジアナ地方の料理と様々な共通点があります。
そこで相性の良さを感じ、企画として起しました。 またクラスに訪れる皆さんの間で鴨肉はとても人気のようです。 けれど日本で知られている鴨レシピのバラエティはまだまだ少ないように感じます。 スペインの鴨料理を紹介したいと思いました。 このお料理は材料、スタイル南部で見られる典型的なものです。 もともとこの地域の人々は、チョリソと鶏肉と一緒に料理することが大好き。 チョリソというのはご存知の方もいらっしゃると思いますが、パプリカがたっぷり入ったとってもおいしいスペインのソーセージで、 ベーコンのかわりに料理に使うことでコクと旨みがアップします。 黄金色に輝くダックの美味しさをご紹介します。特別な人との食事に是非このメニュー使ってみてください。

●ロバートのクラスの特徴は「舌で味を学ぶ」です。調理過程での試食の回数が 多く、料理の味がどう変わっていくか、実感しながら習うことができます。

●ロバートは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。

●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。

開催日時


メニュー


料理の紹介


Faba bean salad
●南スペイン風そら豆のサラダ・マンチェゴチーズとクロスティーニを添えて
そら豆は南スペインの春の風物詩。
そら豆の旬が終わらないうちに、やれトルティージャに入れたり、生ハムと一緒に煮込んだり。
と、慌てて春のお料理を作り始めます。
クラスでは新鮮なそら豆とスペイン産のオリーブオイルやグリーンオリーブ、シェリービネガーetc...。
シェフ技を利かせながら南スペインの豊かな味わいを食卓に並べます。
このお料理には、イタリア語で小さなトーストという意味のグリルパン、クロスティーニを添え、
さらにスペインの代表的なチーズ「マンチェゴ(マンチェガ羊の乳から取れるコクと甘みのチーズ)」をサーブします。


Spanish style duck braised in sherry with chorizo, tomatoes and chickpeas
●チョリソ、トマト、ひよこ豆と一緒にシェリーで煮込んだスペイン風鴨・アスパラとスペインのハモンセラーノを添えて
こだわりで引き出す、極上肉の味わいを皆さんにご紹介します。
鴨肉からじわじわと染み出る脂。そしてチョリソから出てくる旨味。
これらを香りと共に移しこんできます。
チョリソというのはご存知の方もいらっしゃると思いますが、
パプリカがたっぷり入ったとってもおいしいスペインのソーセージ。
またここで使うシェリー酒とはスペインのアンダルシア地方の
特定地域でのみ製造された白ワインだけが名乗ることのできる名称です。
ワインを作る過程で表面にできるフロールという酵母膜がシェリー独特の味を作るそうです。
つけあわせにはソテーしたアスパラとスペインのハモンセラーノを添えます。


Spanish orange almond cake
●スペイン風オレンジアーモンドケーキ・シェリークリームと季節のフルーツ(無花果またはベリーなど)を添えて
このケーキはスペイン全土に見られます。オレンジを丸ごと調理してアーモンドプードルと一緒に合わせる、
というとてもユニークな作り方です。
オレンジを丸ごと使うことで香り良く、しっとりした生地に仕上がります。
また小麦粉でなくアーモンドプードルを使うことでヘルシーでナッティなフレーバーを楽しむことができます。
ケーキに添えるクリームにもスペインらしくシェリーを効かせ、季節のフルーツ(無花果またはベリーなど)をデコレーションします。
春らしいスペイン料理メニューのテーマの締めくくりにふさわしいデザートです。


Wine
●お料理に合わせ軽やかなワインをご紹介します


Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー

※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:ロバート自宅-

※お子様も参加可能