Niki's Kitchen 英語料理教室

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砂漠の民のごはんで囲む

千葉県市川市、駅:東西線南行徳、日本語でのクラスです。
暑い季節が過ぎ、もう少しで気持ちのいい季節がやってきます。
わたしの母はベルベル人です。 ベルベル人は、古くからモロッコに住んでいた北アフリカ(マグレブ)の先住民族で、 アトラスの山間の集落に住んでいます。厳しい砂漠の気候と戦いながら自給自足の生活を送っている彼らは、 水がいつも不足しています。 そのため水をあまり使わずに、とってもやわらかく美味しいチキンを 仕立てる方法とか、野菜の旨みを楽しむ方法とか、スパイスの独自配合法とかたくさんのベルベルならではの知恵が生まれました。 また食事の楽しみ方も多彩で、独自配合のスパイスを使いながらも辛みはなく、深い余韻のある旨みだけが後を引きます。 砂漠の民のごはんをいっしょに食べましょう。 つけあわせのアラビアパンと共に。

開催日時


メニュー


料理の紹介


●maakouda bel houmous
マアコダ ベル ホッモス
「「ヨーグルトとタヒナのソースで食べるマリカ先生お手製絶品ファラフェル」」
中はホクホクとした食感、豆の甘さがしっかり味わえて、中近東のお料理において代表格。
ファラフェルはすり潰したひよこ豆にハーブやスパイスを加え、丸く成形して素揚げしたアラブ一帯の広い地域で愛されている食べ物です。
またたくさん作って友人や近隣の住民に配る習慣があり、お祝い事に頂く習慣も。ファラフェルもいろいろな味わいがあり、また最近ファラフェルが流行のきざし。マリカ先生お手製絶品ファラフェルを教えてもらいましょう。
タヒーニ(ごまソース)とヨーグルトをかけてどうぞ。
※左実物。パンにはさんでも↓



●dajaj bel bassal wa zbib
ダジャジュ ベル バッサル ワ ズビブ
「鶏肉と玉ねぎとレーズンのタジン」
マリカさんのお母さんの味です。モロッコのタジンにはいくつかの定番の組み合わせがあります。たとえば鶏肉とアプリコット、鶏とじゃがいもと塩レモン
ミートボールとトマトと卵などなど。こちらも代表的な組み合わせですが香りのよさ、舌触りのよさで格が上の食べものだという感じがします。
※イメージ↓写真のクスクスではなくパンでいただきます



khoubuz madfour
●ねじりパン
クルクルとねじりをいれた可愛らしいモロッコの郷土パンです。
セモリナ粉と強力粉と黒ケシの実作るパンです。
ふわっとした生地の上を香ばしい黒ケシの実が覆い、実にシンプルな配合で作られるだけにパン職人の腕の見せどころです。
※実物↓



bastilla be sardil
●鰯のパスティヤ
千枚の葉という意味を持つミールフィーユの始まりともいわれているサクサクの薄い生地パスティーヤ。
モロッコでもお祝いの料理という位置づけのもので、旅する際にも是非食べてほしい特別なお料理です。
パスティーヤはミルフィーユの原型らしく何枚もの薄い生地を重ね焼きし、生地作りに大変手間のかかるお料理のため、
今回は春巻きの皮で代用をしながら家庭で作りやすいコツをまじえ皆さんにお教えします。
パスティーヤは甘いミルクベースのデザートと甘く煮込んだ鶏肉を以前クラスでご紹介させていただきましたが、
今回はトマトとオイルサーディンをほどよくスパイス仕立てたものを中に詰めます。
※実物↓



●Boussou latmessous
ボソ ラトモッソ
モロッコの言葉で「さわらないでキスをして」という意味深なお菓子。モロッコ風カプリチョス
モロッコのお料理、パン、お菓子と毎回習うセットはいつもバラエティにとんでいて、まるで夢のよう。 ピーナッツを使ったスペインの銘菓カプリチョスがモロッコに渡って変化を遂げたもの、 名前の通り壊れないようにそっとお口に運んでください。 ピーナツ入りクッキーをオレンジシロップに漬けてから、粉砂糖をたっぷりかけたお菓子です。
※実物↓






●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。
わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、
生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。
お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。

Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:東西線南行徳駅前 NIKIというパン屋の前にて、もしくはマリカ先生の家へ直接

お待ち合わせ場所地図

※●女性専用のクラスです。

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。