東京、新宿の側　初台のクラスです。
喧騒、ほこりっぽさ、そして迷路。そんなモロッコが生み出すアフリカと中東ともつかぬスタイルは フランス人達にこよなく愛されてきました。


クスクス、ラム、オレンジそしてミント。 スパイスを巧みに使い素材と調和させることで風味豊かな味わいのお料理を作り上げます。


クスクスはマグレブ地方（西サハラ、モロッコ一帯）のアラビア語のkuskusuまたはksaksuが語源で「よく転がす」という意味だそうです。 １３世紀。文献ではスペイン系住民-イスラム教徒料理の本に初めて登場しましたです。 この後エジプト、中東、アフリカ　ヨーロッパと広まっていきます。 北ヨーロッパに登場したのは1699年。ブルターニュの本に書かれたのが始まりです。 最初の文献に書かれてから５００年。飛行機やテレビのない時代のお料理の伝達はとても緩やかです。 イブンバットゥータ。（１３２５年、２１歳のとき世界旅行に出発し、北アフリカを出発し、メッカ巡礼をへて、インド、 そして中国の北京にまで脚を運んだ人物。マルコポーロ　コロンブス、マゼランと並ぶ有名な大旅行家）。彼がマリ（モーリタニア）でクスクスを見つけ持ち帰ったといわれています。 また遊牧民のベルベル人の間で働いていたアフリカの女性達が好んで使ったことで広まったともされています。