Niki's Kitchen 英語料理教室

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肉奉行、ロバートの渾身作!「炭火焼きはなぜ美味しい?」 

東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。
スイッチひとつで火がつくガスコンロが普及した現代でも、炭火焼きは大人気。火のグリルの独特の匂いに肉の焼ける匂いがたまりません。 最近日本では炭焼きのハンバーグや七輪の専門店が増えてきましたが アメリカでは野外で楽しむバーベキューが昔から大人気です。ここ数年はニューヨークで炭火レストランが流行して連日行列を作っています。それぞれのお店のソースや肉の管理や肉と何を食べるかその付け合せで特色をつくっているんですって。

炭火の最大の特徴は、ガスの火の約4倍もの量の赤外線を放射すること。 これによって外はパリッと焼き目がついて香ばしく、 中がふんわりと焼き上がり、さらには肉汁が閉じ込められるのです。 そして煙でいぶすような風味も加わります。 こんな作用が炭火焼き料理のおいしさにつながっているのです。
さて最後にもう一つ。ロバートと言えば「お肉の管理と熟成」です。日本でも、しばらく寝かせてうまみを増した「熟成肉」がブーム。でもアメリカではプロの肉料理人にとってはふつうのこと。ロバートは買ってきたお肉を一番美味しい状態で家みなさんに提供しています。そんな肉奉行、ロバートの渾身作!「炭火焼き」お届けします。

開催日時


メニュー


料理の紹介


Avocado, crab and grapefruit salad
●蟹のサラダ カリフォルニア風
ねっとり濃厚なアボカド、さっぱりしていて旨味たっぷりの蟹、
ちょっとほろ苦いグレープフルーツはロバートお気に入りの組み合わせ。
この素材をうまくまとめるのが柑橘の香りがさわやかなシトラスドレッシング。
贅沢この上ないひとときをどうぞ。


Wood roasted coffee rubbed pork loin with apple-Ancho chili sauce
●コーヒーの香りの炭火焼ポークロイン
メキシコ風チレ・アンチョと林檎のソース
炭火焼の肉類の中でも、エンターテイメントに富んだ豪快なお料理をご紹介します。
スパイスとコーヒー豆を挽いたものをブレンドした「特製スパイス」をもみこみ、
じっくりと炭火でローストします。 焼きあがったポークに添えるソースはメキシコのチレ・アンチョと林檎を使ったソース。
チレ・アンチョはメキシコの干した唐辛子で、干す前のフレッシュな唐辛子はポブラノ、
と呼ばれます。干したチレ・アンチョは濃い赤い色になり、
辛さはマイルドでレーズンを思わせるような甘くスモーキーな香りが特徴です。
このチレ・アンチョと林檎の甘みが合わさった複雑な味わいのソースは、
ポークをさらに美味しくしてくれるはずです。


Corn spoon bread
●コーンスプーンブレッド
コーンブレッドは驚くほどたくさんのレシピが存在します。このコーンスプーンブレッドは
プディングとスフレの中間のような感じで、スプーンで熱々をすくってサーブすることに
その名前の由来がある典型的な南部料理です。
旬の甘いイエローコーンを使った夏のコーンブレッドは炭火焼ポークのすばらしいお伴になるでしょう。


Summer fruit cobbler
●サマー・フルーツコブラー
アメリカ定番のお菓子です。コブラーは果物をたっぷり焼き上げたお菓子です。
このお菓子に添えるクランブルは、焼いた果物をおいしくして くれる名脇役。
崩したパイのようなほろほろとした形と食感が特徴的です。
このデザートはフランス人のお菓子屋さんが材料が不足していて
大好きなタルトが作れなかった戦時中にみんなが元気になる最高においしいものを!と
考案されたのが始まりです。このお菓子を作ったジラールさんが当時イギリスに住んでいたため
イギリス移民からアメリカに伝わり、今に至っています。
「コブラー」という名前の由来ははっきりしませんが木のボウルを意味するcobelerという古語が語源と
言う説があるようです。現在ではアメリカ全土で人気のデザートで、桃や林檎、マンゴからバナナまで
たくさんのフルーツレシピが派生しました。サマー・フルーツ。旬の果実を使い仕上げます。


Wine
●ワイン


Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー

※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:ロバート自宅-

※お子様も参加可能