２月は煲仔飯（ボーチャイファン）は広東省特有の庶民料理です。香港の冬を代表する食べ物と言われ、日本で言う釜飯みたいなものですが、 醤油ベースのお出汁で炊き込む日本とは異なり、小さな土鍋を使い白ご飯に具材を載せて炊いたものです。 寒くなってくると、専門店の入り口付近にガスコンロを出して、幾つもの土鍋を炊いていたりする光景が香港では油麻地や香港島などよく見られます。 人気あるお店では長い行列で一時間待ちは普通です。

煲仔飯のメニューは豊富で、具には鶏肉やスペアリブなどあります。 レッスンでポピュラーな具を使って人気ある二種類の煲仔飯をご紹介します。職人の料理なので、自宅で作って見ましょう。

●１．
２種類作ります
―北滑雞飯煲仔飯（シイタケと鳥肉土鍋）
―豆豉排骨煲仔飯　（トウチスぺアリブ土鍋）
煲仔飯を作るのに欠かせない土鍋、熱伝導が比較的遅いので底の部分におこげを出来ます。
一般家庭の電気炊飯器では作れません。出来上がりのアツアツ土鍋ご飯に特製ダレをかけると香ばしい匂いがあたりに漂います。
鶏肉の柔らかいコツは教えします。
ぺアリブには骨あるので、レッスンで骨抜き、豚肉カレー用の肉に代わって一口食べやすいと思います。
※実物↓



●２．什錦豆腐羹（とうふと野菜のスープ）
羹はとろみのある意味です。香港のスープは薬膳以外は、ほとんどとろみの食感になるため片栗粉をよく使います。
豆腐やえのき茸や木クラゲや人参などたっぷり野菜を入れ、簡単に栄養のスープの美味しさが出来上がります。
※実物↓



●３.四色餃子
皮の生地は普通の餃子と同じで、包み方が変わっていて可愛らしい四色餃子になります。
下の底に豚肉で四角い飾りは木クラゲ、人参、卵、ハムを入れて肉と野菜の味を合わせて味覚と視覚に満足な一品です。
※実物↓



●父の冰室で出していた港式奶茶（本番の香港式ミルクティー）
香港名物の飲み物と言えば、港式奶茶（香港式ミルクティー）と間違いないと思います。レストランで９０％以上のお客さんが注文します。
昔の冰室（ビンサッ）の経営基準は「香滑奶茶」（ヒョンワーッ.ナイチャ）という形容詞あります。濃厚なお茶、香りと柔らかさであることです。
何種類のお茶っ葉を混ぜてレストランによって違います。
父親の協力で冰室（ビンサッ）を使うお茶っ葉と用具を揃えて頂きました。持ち帰り１パックで自宅でも本格の香港ナイチャを飲めます。
レシピが付きませんが、レッスンで伝統的な調理法を見せます。
父親の冰室の奶茶です。本格の香港ミルクティー(香港滑奶茶)
父親の協力して六十年以上開いている我が家のレストラン(冰室)の材料など用事してくれて、
作り方もちょっと教えてもらいました。レストランとして大事な秘密事なので。
おとうさん感謝の気持ちがいっぱいです。ありがとう！ 



●持ち帰り：　我が家の胡麻団子　旧正月なので、コマ団子にします、香港の新年のおやつです。（作り済みレシピなし）
※実物↓



●白ご飯
●食前： 中國茶―香片（ジャスミンティー）
●ドリンク：ビールまたはジュース