Cake epinards et poisson /Spanish fish cake
●ホウレンソウと魚のケーキ
フランス風のフィッシュケーキを作りましょう。フィッシュケーキと言ってもアメリカのクラブケーキのようなタイプではなく、
ケークサレのようなイメージです。
ホウレン草と白身魚にモッツァレラチーズといった素材を使い日常からおもてなしまで使える
緑と白のコントラストが美しく美味しい前菜です。ワインに合わせてどうぞ。
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Oignons farcis / Stuffed Red Onions
●赤たまねぎのファルシ
ファルシ、とは肉、魚、野菜などの中に別の食材の詰め物をしたお料理。
トマトのファルシなどが有名かと思います。今回は赤たまねぎを使い、中身をくりぬき、
くりぬいたたまねぎはバターでソテーし、生ハムやチーズと合わせ、
エスペレットパウダーで風味づけし、もう一度たまねぎに詰め、じっくりと時間をかけてオーブンで加熱します。
ゆっくりと火を通すことでたまねぎの自然の甘味が引き出され、
生ハムやチーズの塩気の効いた詰め物と一緒にいただくことで絶妙な味わいを楽しむことができます。
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Saute de Porc aux marrons et Pruneaux d’Hugo Desnoyer / Pork Filet Saute with Plums and Marron
●ポークフィレのソテー、プルーンとマロンのソース、ユーゴ・デノワイエから影響を受けたレシピ
ユーゴ・デノワイエはパリの食通なら必ず知っているお肉屋さんで、
フランスの肉屋と言えばユーゴ・デノワイエ、と言われるほどです。
彼の顧客にはピエール・ガニエール、アラン・パッサールを始めミシュランの星付きレストランのスターシェフがずらり。
彼がそこまで愛される理由は品質の良い肉を売るだけではなく、
実際に生産者に会い、最高の状態の肉を提供することを心掛けているからなのです。
彼の店には生肉だけではなく、ハムやチーズを詰めた仔牛肉、トリュフ、セップ茸、リンゴや栗を詰めた鶏肉、
コリアンダーでマリネしたチキンブロシェット、など家に持ち帰ってすぐに調理できる状態の肉料理も販売しています。
そんなグルメのユーゴ・デノワイエのお料理を皆さんと一緒に研究したいと思います。
豚肉は甘いフルーツととても相性が良いのは皆さんご存知の通り。フィレ肉はその柔らかさを生かしてソテーし、
シャロット、ベーコン、白ワインをベースにしたソースに
甘酸っぱいプルーンと栗を加えます。おもてなしにも喜ばれるメインディッシュです。
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Side dish
●サイドディッシュはいつもその日のお楽しみ。当日手に入る材料を使ってジャックがメインディッシュにぴったりのものを用意します。
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Le Chamonix orange de Christophe Michalak / Chamonix orange bouchee from Christphe Michalak
●クリストフ・ミシャラクのシャモニー・オレンジ
シャモニー・オレンジ、とはフランスの子供たちが大好きなおやつのお菓子。
クランチーなビスケット生地の中にはオレンジジャムが入っています。
パリの５つ星ホテル、プラザアテネのレストランでシェフ・パティシエを務めるクリストフ・ミシャラクが、
彼の愛してやまないこのお菓子をグレードアップしたレシピに仕上げて発表しました。そのレシピを紹介します。
口の中でスムーズに味が広がるアーモンドフレーバーの生地にはレモン果汁のアイシングがさわやかに香り、
中にはホームメイドのオレンジマーマレードを忍ばせます。食べてみるとグランマニエの風味も感じる大人のためのシャモニー・オレンジです。
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●ワイン
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Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー
コーヒーはベストセレクションの物をお入れしています