Welcome drink: raspberry and thyme cocktail
●ウェルカムドリンク　ラズベリーとタイムのカクテル 



Insalata di Farro
●スペルト小麦のサラダ
9000年以上も前からヨーロッパで栽培されていたスペルト小麦は、今の小麦の祖先にあたる古代種の小麦。
その長い歳月でも品種改良されることなく生き延びてきた実績があるだけに、
過酷な気候にもめげずたくましく育ちます。
小麦アレルギーの反応がほとんど起こらないという特徴から、近年大変注目されているオーガニック食品です。
最近のトレンドではスープに入れても溶けなかったり、常温でも冷やしたのと変わらず美味しくいただけることから
シェフに人気で、イタリアではサラダやスープなどによく使います。スペルト小麦で作ったパンも大変人気です。
わたしはアーティチョークや紫玉ねぎ、ズッキーニや混合豆などを合わせながら、夏にふさわしいライトでお洒落なサラダを
みなさんにご紹介させていただきます。 




Tonno con Pesto di Fave
●トンノ・コン・コンペスト·ディ·フェイブ
フランス人がニース風のサラダを愛するように、南イタリアでも、ご当地ならではのツナのサラダがあります。
私の家族はこのサラダをとても気に入っていて、
新鮮なハーブや野菜を収穫し、焼きたてのパンと一緒にブランチによく登場したものです。
実はこのサラダには「地中海のまぐろ」を使うのですが、日本では良質なこのマグロを見つけるの葉
困難だったため、南イタリアの伝統的で美味しいお料理を再現できるようレシピを考案しました。
私は、ソラマメとミントを使ったペストで新鮮なマグロのステーキをコートします。
イタリアではペストというとバジルと思うことがあ多いですが、実はペストの多くの種類があります。
このソラマメのペストは私の母が私に教えてくれたもので、パスタや、他の料理のソースとして使用することができるものです。
マグロのミニステーキは、チェリートマト、オリーブ、キュウリ、タマネギとハーブの新鮮なサラダを添えます。 



Fettucini Tricolore
●手作りフェットゥチーネ・トリコロール
イタリア語の「トリコロール」は、イタリアの国旗の「3つの色」をあらわしています
緑、白、そして赤。これらの色合いを、ホウレン草、手製のリコッタチーズ、ドライトマトを使ってお皿に登場をします。
これはとても軽く、リフレッシュにもぴったりです。 
さてクラスでは、フィットチーネのヌードルを「ティポ00」というイタリアの小麦粉を使って作ります。
低タンパク質で小麦の胚乳が多く粒子は細かいため、特にイタリア北部では手打ちパスタに使用されるています。
新鮮なパスタおよび柔らかいピザの練り粉を作る時に特に、優れた結果を生み出すといわれイタリアの人に愛されています。
さてリコッタチーズの語源は「二度煮る」という意味です。
最初に作られたのは南イタリアで、羊の乳やヤギの乳、さらには水牛の乳からも作られますが日本に輸入されるものはほぼ牛乳で作られたものです。
私が牛乳を使いクリーミーな手作りのリコッタチーズを使います。ほんのり甘味のあるクリームチーズのような味わいのリコッタチーズが出来上がります。 



Frutti di Bosco con Ricotta
●フルッティ　デ　バスコ　コン　リコッタ
南イタリアのリコッタチーズのドルチェ
南イタリアのカラブリアの実家では、ピクニックのための森に行くことが避暑を楽しむ夏の遊びかたです。
私は新鮮な湧き水を収集するために家族と一緒に、夏によくピクニックに行きました。
ここにはブラックベリー、野生のベリーなど、たくさんあります。
このデザートは、これらのわたしの経験からインスピレーションを受けています。
私たちはさわやかな御馳走のために新鮮なミントとリコッタチーズとトーストアーモンドそしてフルーツでレイヤー仕立ての冷たいドルチェをつくります。 



Drinks with the meal:White wine
●白ワイン 


tea, coffee
●紅茶かコーヒー