Niki's Kitchen 英語料理教室

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生のボルチーニ茸の登場です! 生ポルチーニ茸の自家製フィットチーネ

西馬込英語でのクラスです。(高級会員制クラブのキッチン) 私はアドリア海に面したイタリア中部のジュリアノーヴァに生まれました。 子供のころからお料理に興味を持ち、情熱をささげてきました。 私の母はピザやパスタ作りが得意で、良く私達兄弟に作ってくれました。そのときに使った生地で良く遊んだものです。 私は料理学校に5年通うことを決め、熱心に勉強をしました。そこで様々な人々に出会い、様々な影響を受けました。

9月は今の季節にだけ楽しめる生のポルチーニ茸を使ったフィットチーネ・パスタをご紹介します。 普段日本ではドライ・ポルチーニ茸が主流ですが、生のポルチーニ茸を見つけました。 香り高く、食感が良いことからヨーロッパでは「きのこの王様」と呼ばれています。 しかし人工栽培にはまだ成功しておらず、自然に生えているものしか収穫ができないことから 秋だけに食べられるとても旬の食材で、イタリア人はポルチーニの季節を心待ちにしています。 ポルチーニから染み出る旨みを生のフィットチーネに絡ませる旬のパスタをご紹介します。
●ワイン等のお飲み物のお持ち込み自由です。

開催日時


メニュー


料理の紹介


Pate` di fegato di pollo
●トスカーナ風レバーパテ
イタリアではレバーなどのモツ類はポピュラーな食材で、特にレバーパテはトスカーナ料理には欠かせない定番の前菜です。 このパテをきっかけにレバーが大好きになるひとも多いようです。レバーパテは手間が掛かるというイメージがありますが、 アリノさんの作るパテは驚くほど作りやすく最高のレシピです。 レバーの深いコクとほんのり洋酒の高貴な香りが漂い、香ばしいフランスパンにいっぱい載せて頂くとお口の中で幸福感が広がります! 保存も可能なので、とても重宝するメニューです。
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Sarde a Beccafico
●鰯のベッカフィーコ
ポピュラーな食材いわしを使ったシチリア島パレルモの名物料理で、 開いた鰯に、松の実、レーズン、オレンジジュース、 アンチョビなどを挟んで巻いてオーブンで焼き上げたものです。 ベッカフィーコとはシチリアに住む野鳥の名前で、 出来上がりの形がこの鳥に似ていることから名づけられたとか。 新鮮な魚介をたっぷり使いシンプルに調理するシチリア料理の特徴を表現した一皿です。 こんがり焼けた鰯のベッカフィーコはパーティーにもぴったりの豪華なメニューです。
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porcini mushroom fettuccine with porcini.
●秋、フレッシュ・ポルチーニの自家製フィットチーネ生パスタ
ポルチーニ茸といえば日本ではドライが主流ですが、秋にふさわしく生のポルチーニ茸を手に入れて より本場の香りを楽しむソースを皆さんに教えたいと思います。 ポルチーニ茸はその独特の濃厚な香りが好まれ、秋から冬の料理にはよく登場する素材です。 イタリア特に北部でとても愛されていて秋になると「ポルチーニ茸専門店」まで登場します。 合わせるパスタは自家製の生のフィットチーネを合わせます。パスタ作りも行います
※生ポルチーニ茸は発注済みですが、自然の物の為、天候により入荷がない場合がございます。その時はどうかご容赦ください。
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●アリノさんのグリーンリーフサラダが添え
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Torta di fichi
●いちじくのトルタ
夏が終わりに近づくとイタリアなどの地中海では「いちじく(イタリア語フィーキ)」の旬の季節が始まります。 日本では今では少なくなりましたが柿の木のように、いちじくはイタリアの町のいたる所にあり、 とても身近な果物です。トスカーナの生ハムに合わせたりチーズと一緒に食べたりと前菜に用いるだけでなく、 トルタと呼ばれるイタリアの卵をたっぷりと使った ケーキの材料にもなります。そこでわたしたちイタリア人の身近なイチジクのトルタを焼き上げたいと思います。
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Drinks
●お飲み物

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注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。


※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:都営浅草線西馬込駅徒歩5分。会員制クラブ内での開催。直接集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。 

※お子様は10歳から参可可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。