●１）トゥカーコー／タロイモ揚げ
タイではよく路上で何かを食べている人を見かけます。タイ人は小腹がすいた時に、屋台などでちょっとしたおやつなどを買って食べるのが大好きです。日本のたこ焼きと似た感覚ですが、タイはそのバリエーションが豊富で、様々な”ちょい食べ”の選択肢があ ります。この「トゥカーコー」もそのひとつです。ココナッツミルクに小麦粉を溶き、タロイモやトウモロコシなどを混ぜ合わせて型に流し込んで揚げたものです。その形はカップケーキのようですが、甘くないことや油で揚げることを考えると、どちらかと言う とかき揚げに近いかも。しかし、食べてみると中はもっちりとしていて独特な食感です。屋台では、これを一口サイズに切ってビニール袋に入れてくれます。一緒にスパイシーなナムジム（タレ）をくれるので、それをつけていただきます。もともとは中国からタ イの北部に伝わった料理だと言われていますが、このナムジムは明らかにタイ風です。甘辛くて酸っぱいナムジムが美味しさを引き立てて、タイ人好みの味となっています。チェンマイで大人気のファストフードをお召し上がりください。



●２）プラーヌンシーユー／蒸し魚 タイ醤油ソース
タイでは日本と同様に魚料理もよく食べます。蒸し魚もそのひとつです。タイのパーティーではよく出される人気の料理です。淡泊な白身の魚をふっくらと蒸して、タイ醤油に唐辛子やにんにく、ライムジュースなどを併せたソースをかけていただきます。辛くて 味の濃い料理が多い中に、あっさりした味の蒸し魚を加えること

●３）ラープガイムアン／北部タイの鶏のラープ
挽肉を使ったタイ料理と言えば、まず思い浮かぶのは「ラープ」でしょう。辛さと酸味が効いた味付けで、ビールによく合います。タイ料理の中で「ラープ」が一番好き、という方も多いようです。でも、じつは「ラープ」はひとつではありません。よく知られて いるのはイサーン地方の「ラープ」ですが、チェンマイなどのタイ北部には異なる味付けの「ラープ」があります。今回紹介する「ラープガイムアン」は、この北部の「ラープ」です。大きな違いは、イサーンの「ラープ」が酸味が特徴であるのに対して、北部の ものは酸っぱくありません。その代わりに、クミンやクローブ、沖縄でヒバーチと呼ばれているロングペッパー、八角、山椒の種子やシナモン、乾燥唐辛子などを使用します。こうした多くのスパイスを使うようになったのは、ランナー王朝時代に北部が中国との 貿易のルートであったためだと思われます。
※実物↓



●４）タイライス　現地の炊き方でご紹介しています。



●５）クロンクレン／タピオカ粉の白玉団子風
「クロンクレン」はタイの伝統的なデザートです。じつは同じ名前でクッキーのような揚げたお菓子もあって少々ややこしいのですが、今回紹介するのはタピオカ粉と米粉などを混ぜて作った白玉団子のようなスイーツです。甘くしたココナッツミルクに浮かべて いただくのですが、ミルクがからみやすくするために、ニョッキにするのと同様に表面に筋をつけるのが特徴。タイにはこの筋つけの専用器具もあります。一般的にはお汁粉のようにあたたかいまま食べますが、つめたく冷やしてもおいしく召し上がっていただけます。また色もパンダンリーフや食用花などから出る自然のものもつかいながら色合いを出していきます。タイの晴れの日のお菓子をどうぞ。
※実物↓タイのこのお菓子を作るキッチングッズ実物



●６）チャーノムイエン／タイのアイスミルクティー
食後にはアイスミルクティーを飲んでゆったりと過ごしましょう。タイでは町中に飲み物を売る屋台があちこちにあります。そうした屋台でコーヒーとともに人気なのがアイスミルクティーです。タイ語では「チャーノムイエン」と言います。「チャー」がお茶、 「ノム」がミルクで、「イエン」が冷たいという意味です。タイに旅行しても気に留めない方が多いようですが、じつはこのアイスミルクティー、タイだけの独特なものなのです。まず、色が一般的なミルクティーとは異なってオレンジがかっています。味はコン デンスミルクがたっぷり入って甘いのですが、ほかにはないいい香りがします。中国茶の茶葉がベースで、粉末にした八角、シナモン、バニラを加えています。この「チャーノムイエン」用の香りをつけた茶葉は、ナンバーワンというブランドのものが有名ですが 、タイのスーパーで「タイティーの茶葉が欲しい」と言っても通じません。「ブラックティー」という名前で売られているのでご注意を。ちなみに、茶葉は「チャーポン」。お店で探す時は「チャーポン・ブラックティー」と訊いてみてください。