第一部：講義の部
冬は最も風邪を引きやすい季節です。中医学の観点から冬の季節の特徴、引きやすい邪気と人の生活に影響しやすい事などを説明します。 予防対策を考えて、施膳します




第二部：実習の部
●1．孜然羊肉：肉類では羊が最も身体を温めるとされています。
そのため寒い地方、中国の北やモンゴルなどで食べる習慣があります。
台湾では羊肉爐（羊肉をいろんな漢方薬で煮込んだスープ）が中国北部は炒めやしゃぶしゃぶがそれぞれ冬の風物詩です。
ここでは羊の持つ力「暖めさ」をより効果的に体に取り入れるための料理法を行います。
このお料理は補陽、補腎の効果があるとされています。 


●2．蝦、山薬、鶏肉団子お椀：
同じく鶏も体を暖める、蝦、山薬は血行を促進する効果がありこの３つの食材がそろうと、芯から体をあたためてくれます。
山芋は生薬では山薬（サンヤオ）と称し、漢方薬に配合されています。
山芋の８０％をしめる食物繊維は実は体に吸収されにくいため、
一緒に食べた食べ物の消化吸収をゆっくりさせ、『エネルギーが持続する』のです。
日本では山かけや麦とろがお馴染ですが、中国ではもっと色々な料理法があります。
料理には日本の出汁を使います。和中折衷のお料理が新鮮です。
補腎、補気の効果があるとされています。 




●3．当帰、椎茸、キャベツ、黒胡麻油煮：
当帰は山地の岩の間などに自生し、栽培もされる。全草に強いセロリに似た芳香を持ちます。
さまざまな食材と組合わせて多様な薬膳料理に使われます。
また女性に素晴らしいものです。中国では昔から『女性の宝』といわれ、血の巡りを 良くし、体を温め体力をつけるなどもっぱら
女性の食べ物として使われてきました。冷え症の体質改善に役立ちます。
この一品は冬に最適な野菜料理です。補血、補腎、滋陰の効果があるとされています。
台湾の調理法でお伝えします。 



●4.龍眼肉生姜茶：補血の効果があるし、冷え改善とストレス解消の効果もあります。 



●5.黒米ご飯：台湾、中国では黒糯米飯とも呼ばれています。黒米は中国・漢の時代（紀元前）に発見され、以来歴代の皇帝に献上 されたと伝えられる米です。 健脾、補腎の効果があるとされています