●カプチーノ　デ　シュフルール　オ　ジュイットル
カリフラワーと牡蠣のミルク煮。 牡蠣は海のミルクとも呼ばれていますが、その名の通り牛乳との相性は抜群です。 冬におすすめの、お鍋一つで簡単にできる美味しいお料理（スープ）です。


●ポーク(ポルク)　アラ　ノルマンディ
フランスにはブルゴーニュ、シャンパーニュ、プロバンス、アルザス、ロレーヌなど様々な地方の郷土料理があり、その地方料理の特色を 探求するのはとても楽しい作業です。 今回はノルマンディ地方のポーク料理をお送りします。 ノルマンディはフランス北西部に位置し、英仏海峡、海に面していることから 温暖で風光明媚な場所として知られています。セザンヌ、モネら画家達も好んでこの地を訪れました。 フランスの農場ともいわれるこの地域には美味しい郷土料理がたっぷり存在します。 リンゴから作られるシードル、カルヴァドス、あるいは牛乳、バター、生クリーム、チーズ等を つかって作るお料理がノルマンディ料理として有名です。まるで日本の北海道みたいですね。 今回作るノルマンディ風ポークはクリーミーベースにりんご酒シードルを使い伝統的な味に仕上げます。 これから訪れるクリスマスにもおすすめの一品です。


●タルトタタン
今から約100年前にタタン姉妹が偶然リンゴのタルトを作るときに間違えて逆さまにして作ったことから生まれたというタルトタタン。 もともとこの姉妹はパン屋を営んでいました。このタルトが評判を呼び、ついにはタルトを出すホテルを経営するまでになりました。 オルレアンから電車で南に30分ほどの小さな町ラモット・ブーヴロンに今でもホテルはたたずんでいます。 アメリカンスタイルのアップルパイを想像しないでください。タルトタタンはりんごを選ぶことを 一番大切にします。 北米ではアップルパイを焼く時にクッキングアップルと呼ばれる品種を使いますが、 タルトタタンには煮崩れないゴールデンデリシャスを使います。日本では紅玉を選ぶことが多いようです。 生地の表面が焼けて中の林檎からでたジュースそしてバター、砂糖がしっかりとしみこんで完成するパイ。 焼き上がりを想像して待つ時間も楽しみのうちのひとつです。


●ワイン


●紅茶かコーヒー