■Mixed mushroom warm tea／キノコのハーブティー
私が寒い時に愛飲しているハーブティーです。キノコとナツメを使用します。ナツメには冷えやむくみ、貧血の改善に効果があると言われ、中 国には「一日食三棗、終生不顕老(１日に３つのなつめを食べると老けない)」という言い伝えもあります。体が芯まであたたまって、美容にも いいハーブティーです。


■Nam prik gang massaman／マッサマンカレーペースト
タイ料理の中で、マッサマンカレーは大変特異な料理です。それは乾燥させた様々なスパイスを使用するところ。また、グリーンカレーやレッ ドカレーなどがほとんど煮込まずに作られるのに対し、マッサマンカレーはじっくり煮込むほど美味しくなると言われています。 味わい深く、辛さは控えめでマイルドな仕上がりになります。


■Gang massaman ghai／ゲーン・マッサマン・ガイ（チキン・マッサマンカレー）
「マッサマンカレー」のルーツがペルシアにあるのかアラブの国であるのかは諸説ありますが、「マッサマン」はタイ語で「イスラム教の」と いう意味を示す言葉であり、イスラム教の影響を受けた料理です。そのため、一般的にはムスリムの習慣に従って、現地では鶏肉や牛肉、ヤギ 肉などを用います。また、ジャガイモと玉ねぎ、ピーナッツかカシューナッツを入れるのもマッサマンカレーのお約束です。
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■Yum khai jeaw foo／ヤム・カイ・ジャウ・フー
クリスピーフライドエッグ・スパイシーサラダ
日本でもそうであるように、タイでも外国の料理にヒントを得た新しい料理が次々と生まれています。これもそうした新しい料理のひとつです 。多めの油で香ばしくカリカリに揚げ焼きした目玉焼きをメイン食材にしたユニークなサラダです。全体がきつね色になるまでしっかりと揚げ 焼くことで、日本で食べられている一般的な目玉焼きとはまったく別のものに仕上がります。添えられるライスがもりもり進みます。
Yum..jeaw..タイ語で[和える]に相当する言葉。 jeaw..タイ語で[揚げる]に相当する言葉。 khai..タイ語で[卵]に相当する言葉。
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■Ghai pad khing／ガイ・パッ・キン
鶏肉のしょうが炒め
簡単に手早く作れるタイの普段の家庭料理です。高級なレストランのメニューにはありませんが、シンプルでありながら絶妙な炒めもので、ご はんがすすみます。この料理で大切なのはしょうが。食欲をそそる香りや味とともに、体をあたためるので、寒さが強く感じられるようになる これからの季節にぴったりです。タイの食堂ではテイクアウト用には白いごはんの上にこのガイ・パッ・キンをのせて提供しますが、同様に丼 のようにして食べても美味しいですよ。
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■Kanom pui fai／タイのコットンケーキ「カノム　プイ　ファイ」
タイのお祝いの席には欠かせないデザートです。ジャスミンの香りをつけてタイらしく仕上げます。また、スイカを模した色使いのテクニックも紹介したいと思っています。カラフルで楽しいケーキが食卓を楽しくしてくれます。Kanom pui faiは「カノム　プイ　ファイ」と呼んで 「コットンのようなお菓子」という意味をあらわします
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