Tiramisu crab, tomatoes, avocados
● 蟹のティラミス
パウンドケーキのように作る、甘くないおかずのような「ケーク・サレ」が流行りましたが、これはそのティラミス版です。 底にビスケット、トップにマスカルポーネチーズと一見イタリアのティラミスのようですが、その間に蟹、トマト、アボカドの層を作ります。 ビストロノミーらしいこの美しく繊細なコンビネーションは、フレッシュな風味と楽しい食感で、これから始まるお食事への期待と高揚感に満ちた前菜にぴったりのお料理です。
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Paupiettes de porc farcies
● 豚肉の詰め物、ポーピエット
ビストロノミーの身上は、良質な素材を使い、レストランのような技術を使うこと。フランス料理が長きに渡って培った伝統的な調理方法が活かされます。 ここでは「ポーピエット」あるいは鳥という意味の「ワゾー」と呼ばれる、薄切り肉や切り身魚で肉や野菜、ハーブなどを巻き、焼いたり蒸したりする調理方法を用います。 「ポーピエット」は実はお肉屋さんでも定番で、お肉屋さんの数だけレシピがあると言われるほど、フランスでは個性豊かな「ポーピエット」に出会うことができます。今回は、豚肉に詰め物をするバージョンを作ります。
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Compotée de carottes et navets au thym et romarin
● タイムとローズマリー風味のにんじんとカブのコンポート
再びフランス料理の調理法、今度は「コンポート」です。弱火で時間をかけて野菜を調理することで、野菜の持つ糖分をキャラメル化させる調理方法を指します。じっくり火を通した野菜は、生とは違った、野菜の底力とも言える美味しさが引き出されます。また、タイムとローズマリーの香りは甘い野菜との相性もよく、野菜をただ甘いだけに終わらせず、野菜の味を引き立てます。豚肉の詰め物の付け合わせにすることで、ハーブの香りが野菜と肉の味をつなぐ架け橋になっていることに気づくでしょう。
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Tarte à la pralines
● リヨン名物の真っ赤なお菓子「プラリーヌ」
フランスきっての美食の街、リヨン名物のデザート、プラリネのタルトです。グリルしたアーモンドを赤い砂糖でコーティングしてカラメル化した「プラリネ」を使います。これもフランスで用いられる製菓用語です。
リヨンで「ビストロ」にあたるのは「ブション・リヨネ」と呼ばれるお店です。しかし、ビストロより長い歴史を持ち、「ビストロと似て非なるもの」と称されるほど、洗練された美食の街であるリヨンの名に恥じない銘品が揃っています。美食の街のデザートで「ビストロノミー」料理を締めくくりましょう。

French Wine

●ワイン

料理に合わせたフランス産ワインをお出しします。

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Café, French Tea or Water

●フランスの紅茶、コーヒー、ミネラルウォーターなど

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