Niki's Kitchen 英語料理教室

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修道女が作ったメキシカンカラーの食卓とノパル

東西線妙典(マリカさんの住む南行徳から2つ先の駅です)日本語でのクラスです。
メキシコから届くエアメールを開けた時に感じる、ふわっとした優しさを一緒にお届けします。スペイン語ができる方も大歓迎です。

9月16日の独立記念日には、緑、白、赤のメキシカンカラーが街にあふれます。もちろん食卓も例外ではありません。この時期の食材を使い、この時期にのみ作られる「チレス・エン・ノガーダ」は、緑色のチリに白いクルミのソースと赤いザクロという、プエプラ州の旬の食材をふんだんに盛り込んだお料理です。今回は前菜も「ピコ・デ・ガヨ」というメキシカンカラーのサルサで、食卓をメキシコ色に染めます。

メキシコの国旗にも緑、白、赤の3色が見られ、中央にはメキシコの象徴が描かれています。鷲は太陽、蛇はコアテリクエの神、そしてノパル(ウチワサボテン)は人の心を表します。国旗に表されるほど、ノパルはメキシコで最もポピュラーな植物なのです。古来より神聖で宇宙的な植物とされ、ある部族の神に供えるのはノパルの花だけとされたり、煙がよく出るために伝達用の「のろし」としても使われてきました。繊維質が多く、腸ガンや糖尿病の予防にもいいとされ、現在でも毎日食べることが奨励されています。

今回のメイン「チレス・エン・ノガーダ」もデザートの「ヘリカージャ」も元々は修道女が作ったお料理と言われている伝統的なお料理です。伝統的なメキシコ料理における修道院の役割にも注目してみましょう。

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料理の紹介

1. Hongos rellenos de aguacate con pico de gallo
アボカド詰めマッシュルームの「ピコ・デ・ガヨ」サルサ添え

「ワカモレ」サルサに代表され、メキシコ料理には欠かせないアボカド。今回は香辛料を加えてマッシュルームに詰めます。赤いトマト、白い玉ねぎ、緑のコリアンダーというメキシカンカラーのソース「ピコ・デ・ガヨ」サルサを添えて、見た目も味もメキシコを感じるお料理に仕上げます。「ピコ・デ・ガヨ」は雄鶏のくちばしという意味を持ち、「メキシカンソース」とも呼ばれるメキシコの代表的なサルサです。
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2. Sopa de nopal
ソパ・デ・ノパル/ウチワサボテンのスープ

16世紀のスペインに征服されるより以前からあった、メキシコの伝統的なスープです。やや固めのカリカリとしたノパル(ウチワサボテン)を入れ、メキシコ料理でよく使われるハーブ、エパソテの香りをつけます。簡単にできて健康にいいためにメキシコでもよく作られ、メキシコの懐かしい香りにほっとするスープです。
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3. Chiles En Nogada
チレス・エン・ノガーダ

1821年にプエブラ州で修道女によって作られたと言われていますが、白いクルミのソースは、それを遡ること100年以上前には作られていました。チレにひき肉、リンゴ、松の実などを詰め、伝統的なクルミソースをかけてザクロを飾るというプエブラ州の旬の味は、チレの緑、クルミソースの白、ザクロの赤というメキシカンカラーで彩られ、ちょうど独立記念日の頃に旬を迎えることから、今ではメキシコ全土で独立記念日の象徴として親しまれているお料理のひとつです。
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4. Postre: Jericalla
デザート: ヘリカージャ/修道女のメキシコ風クレーム・ブリュレ

メキシコ中部の都市、ハリスコ州のグアダラハラにあるカバーニャス救貧院は1810年に完成し、世界遺産に登録されています。16世紀頃、当時孤児院だったこの施設で、修道女が孤児のために作ったクレーム・ブリュレのようなお菓子は、修道女の名前を取って「へリカージャ」と名付けられました。時を経て様々なバージョンにアレンジされ、今でも広く愛されているデザートです。
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5. Bebida de bienvenida: Bebida de manzanas y especies con amareto
ウェルカムドリンク : アマレット風味のアップルドリンク

香辛料とアマレットを入れたリンゴのホットドリンクです。夏バテ防止と消化によい飲み物です。
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6. Bebidas: vinos blancos
初心者向けワイン講座 ~第14回~ 白ワイン

初心者向けのワイン講座です。時間は15分程度で、お食事の時に行います。毎月異なるテーマを扱い、ワイン日記のつけ方、ブドウの種類、特徴、各産地の特徴等を説明します。

暑い季節にぴったりの白ワインを選びます。
これまで白ワインは、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネをご紹介してきましたが、その他にもお勧めの白ワインがあります。ゲヴュルツトラミネール、シュナン・ブラン、ピノ・グリ、ヴィオニエ、セミヨン、グリューナー・ヴェルトリーナー、モスカテルなどです。これらのいずれかをお出しする予定です。
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7. Bebidas: caf, t
飲み物: コーヒーまたは紅茶

お食事の際に白ワイン、食後に紅茶またはコーヒーがつきます。

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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:東西線南妙典駅改札口

※お子さまをお連れの方はティーンエイジャーより参加可能です。大人1名としてご予約ください。