Duo tapenades noire et tapenade verte
● 黒＆緑、2色のタプナード
南仏プロヴァンス地方の伝統的なお料理、「タプナード」は、南フランスの明るい光を浴びて育ったオリーブの実やオリーブオイル、アンチョビやケイパーという南仏の名産品を盛り込んだ、ペースト状のお料理です。通常はパンに塗り、前菜やおつまみにすることが多いのですが、アレンジも効くので一度習えばばきっと常備したくなることでしょう。今回は、黒いオリーブと、緑のオリーブを使った、伝統的な黒と緑の2色のタプナードを作ります。こだわりの美しいペーストを作るコツをお見せします。 
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Terrine de viande et son mesclun
● 肉のテリーヌ ハーブ入りグリーンサラダ添え
食卓の定番でもあるテリーヌは、「シャルキュトリー」の看板商品とも言える、それぞれのお店の顔で、そのお店の味を代表するものと言っても過言ではありません。ピクニックに持って行ったり、ビュッフェにもよく並びます。ワインにも合うので、フランス人の好きなホームパーティで出て来ることも。
すりつぶした肉を使うため「パテ」に似ており、自家製テリーヌを作る家庭も多いため、レシピも数多く存在します。皆さんには、我が家流の味をお伝えします。ベーシックな付け合わせ、コルニッション（小さなキュウリのピクルス）、自家製マスタード、ハーブ入りグリーンサラダを添えてどうぞ。今回はマスタードも一緒に作りましょう。 
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Home made mustard
● 自家製マスタード
マスタードに小さな粒が入っているのを見た事があるでしょう？あれがマスタードの粒で、アブラナ科の植物から取れる種です。その種から作る調味料がマスタードです。種の色も白、黄、茶、黒など様々で、出来上がるマスタードもの色も明るい黄色から茶色、味も甘めのものからスパイシーなものまで種類豊富です。
「マスタードの都」ブルゴーニュ地方では、種を潰して白ワインを加えることで風味豊かにした、滑らかなペースト状の「ディジョンマスタード」があり、フランス料理に欠かせない「ビネグレットソース」や肉料理、パテの付け合わせになります。
今回は、家でも簡単にできる「オールドタイプ」と言われる粒入りのマスタードを作ります。皮が付いているので「ディジョン」タイプよりマイルドなマスタードです。 
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Pain de carotte, coulis de tomates basilic
●野菜のテリーヌ／ キャロットパン トマト＆バジルのクーリ（ソース）添え
キャロットパンはキャロットローフの一種で、たっぷりのにんじんや卵を使って長方形に焼き上げたものです。これもフランスで人気のある冷菜のひとつで、街のお店でもよく見かけるほか、家庭でも作られます。今回はバジル風味のトマトクーリ（ソース）を添えて、夏らしい一品に仕上げます。このパンはズッキーニやナスなど他の野菜でも作れるので、応用してみてくださいね。 
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Crumble aux peches
● ピーチ クランブル
サクサクとしたそぼろ状の食感が楽しい「クランブル」を散らしたお料理は、実はフランスでは塩味系とスイーツ系があります。塩味系は具にお肉や野菜を使い、クランブルにチーズも入っています。一方のスイーツ系は、フルーツを柔らかく煮て、お砂糖入りのクランブルをトッピングします。こちらの方がフランスでも日本でも一般的かもしれませんね。
今回は、柔らかく煮た桃にクランブルを乗せ、オーブンで焼き上げます。柔らかく優しい桃の味と、クランブルのカリカリ感の対比が楽しく、おしゃべりも弾むデザートです。 
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French Wine

●ワイン

料理に合わせたフランス産ワインをお出しします。

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Café, French Tea or Water

●フランスの紅茶、コーヒー、ミネラルウォーターなど

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