Niki's Kitchen 英語料理教室

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ロバートのカリフォルニアキュイジーヌ2013夏(写真付き)

東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。
カルフォルニアキュイジーヌとは、伝統的なフレンチやイタリアンをベースに、 カリフォルニアの新鮮な魚介類や野菜、 世界各国の調味料を組み合わせてアレンジしたものが始まりです。
カルフォルニアにはシェパニーズという女性シェフが取り仕切る有名なレストランがあります。 ここへ初めて訪れた時、メニューを眺めなんだか単調でつまらなそうだと思いました。 しかし、食べてからは驚きの連続でした。 シンプルで美味しく、素材を生かされていたからです。 わたしも自分が何を食べているのかが、はっきりわかるお料理が好きです。
「アーティチョークはカリフォルニア・レストランの人気の高い定番素材です。 また家庭でもよく使います。 わたしの一番のお薦めの使い方はアーティチョークをリーク(西洋長ネギ)と合わせること、 この組み合わせは掛け値なしで美味いです。
またたくさんの種類のある魚の中で私のお気に入りの一つがスズキです。 身は柔らかく、癖がなくてあっさりしているため、他のいろいろな食材と組み合わせやすく、多彩に調理をすることが可能です。 中でもスズキはローストが一番合った調理法だと思います。 スズキの自然な風味を残しつつ、美味しくしっとりと仕上げる方法をクラスで皆さんにお伝えしたいと思います」

●ロバートのクラスの特徴は「舌で味を学ぶ」です。調理過程での試食の回数が 多く、料理の味がどう変わっていくか、実感しながら習うことができます。

●ロバートは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。

●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。

開催日時


メニュー


料理の紹介


scallops with a artichoke - leek puree and green onion oil
●ホタテとアーティチョークの前菜 リークのピューレとグリーンオニオンソース
アーティチョークとリークをピューレにし、ふっくらと仕上げホタテに飾ります。
さらに自家製のすばらしい香りのグリーンオニオン油をかけ、美しく揚げたリークをトッピングします。
リークの美味しい揚げ方や、グリーンオニオン油、ピューレの作り方や帆立の美味しい焼き方など
様々なテクニックをみなさんにお教えします。
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wild rice salad
●ワイルドライスサラダさわやかで軽いシトラスドレッシング
ナッツのような独特の風味を持つワイルドライス。豊かな風味に、すっかり虜になるひとも多いようです。
ワイルドライスはアーモンドやハーブ、さわやかで軽いシトラスドレッシングで味を施し、
魚(スズキ)のうまみをたっぷりと含ませながら、召し上がっていただきます。
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roast sea bass with preserved lemon vinaigrette
●スズキのロースト 塩漬けレモンのビネグレットソース仕立て
ローストしたスズキは塩漬けレモンとミントを使ったビネグレットで仕立てたものを。
塩漬けレモンはモロッコスタイルで、塩味、レモンの酸味に加え、
ちょっと漬けものを思わせるような独特の風味を持っています。
このドレッシングがすべての材料をまとめる役割を果たします。
付け合わせには柔らかいスプラウトを添えます。
ここでは美味しく魚をソテーする方法、ソースの作り方の他、塩漬けレモンの作り方を行います。
またモロッコではレモンを塩漬けにして半年置くことで塩が完全にレモンの皮に浸透するまで半年かかりますが
ローバートのカリフォルニア料理は、世界の様々なお料理のエッセンスをうまく取り入れて独自のスタイルに仕上げるのがその真髄。
というわけで、今回は5日間でできるロバートスタイル塩漬けレモン簡単バージョンをご紹介します。
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Butterscotch Meringue pie
●バタースコッチメレンゲパイ
バタースコッチの発祥は英国。バタースコッチ飴の味といえばピンと来るかもしれません。
プディングに甘くて素晴らしい香りのバタースコッチがたっぷりとかかり、
トッピングはふわっとした軽いメレンゲを施します。
バタースコッチメレンゲパイ。今ではアメリカの農産地で行われる口に運ぶと震えるほど甘くておいしいパイの王者を決める パイコンテストの必需品です。※時間の関係で作り済みレシピのみの可能性があります。
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●ワイン


●コーヒー

※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:ロバート自宅-

※お子様も参加可能