東京、千歳船橋（新宿から小田急）英語でのクラスです。
さて枇杷（びわ）の美味しい季節がやってまいりました。 びわの原産は中国ですが、日本をはじめスペインやフランス、ブラジルなどでも親しまれているフルーツです。 果肉は甘く、生食されるほかお酒やジャム、そしてコンポートなど各国で形を変えて楽しまれています。 「ケーキまでも美味しい」と絶賛されているロバートですが今回はオリーブオイルのケーキにバニラ風味の琵琶を コンポートにして合わせます。 南仏の魚介料理のブイヤベースに使うルイユソースやパルメジャーノ・レジャーノチーズを使ったユニークなカスタードなど 選りすぐりの食材、調理法を使い食通の人達がいきたくなるようなコース料理をお届けします。 ぐっとお腹をすかせてお越しください。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。
Parmezan cheese custard with Romain Lettuce and Anchovy Dressing
●ロメインレタスを添えたパルメザンチーズカスタード、アンチョヴィドレッシング
前菜はイタリアのパルメジャーノ・レジャーノチーズを使ったユニークなカスタードで始めましょう。 卵、生クリームに塩気の効いたチーズを使ったワインに合う甘くないプディングのようなカスタード。 まずはお皿に粒マスタードやアンチョヴィで作ったドレッシングを敷き、カリッと焼けたクルトンの上に チーズカスタードを乗せ、ロメインレタスを飾ります。 まるで高級レストランに招かれたかのようなおしゃれな前菜です。
Grilled Tuna with Basque Piperade, Rouille and Fried Spanish Smashed Potatoes
●バスクのピペラードとスペイン風のスマッシュドポテトを添えたツナのグリル、ルイユソース
ピペラードとはパプリカを使った典型的なバスク料理の一つで、イタリア料理のペペロナータに似ています。 パプリカをゆっくりとローストすることで自然な甘さを引き出し、スペインのスモークパプリカパウダーと合わせることで 甘みとスモーキーなフレーバーの絶妙な組み合わせがグリルしたツナのおいしさを引き立てます。 グリルしたツナに添えるソースはルイユ。ルイユは南仏の魚介料理のブイヤベースには欠かせないソースで、 スペインでは揚げ物に添えられることも多いにんにくの効いたマヨネーズ状のソースです。 あっさりした淡泊 なツナと一緒にいただけば止まらないおいしさ。 付け合わせのクリスピースマッシュドポテトはスペイン風のジャガイモ料理。 ゆでてつぶしたジャガイモを丸い形に成型し、オリーブオイルでこんがりと焼きあげます。 上質なオリーブオイルを使うことがこのジャガイモ料理のおいしさのコツです。
Orange Olive Oil Cake with Poached Biwa in Vanilla Syrup
●オレンジ風味のオリーブオイルケーキ、バニラ風味の枇杷コンポート
デザートはオレンジ風味がさわやかなケーキ。バターではなくオリーブオイルを使い、アーモンドパウダーを加える ところがスペイン風。オリーブオイルとアーモンドパウダーを使うことでバターケーキに比べて生地がライトでとてもしっとりと 仕上がります。 オレンジをあますところなく使ったケーキには季節の枇杷をバニラ風味のシロップで調理したコンポートを添えていただきましょう。
Wine
●ワイン
お食事に合わせてワインをご用意いたします。
Coffee
●コーヒー
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：小田急線「千歳船橋駅」北口改札口
※お子様も参加可能