千葉県市川市の市川駅のそば（東京駅から総武線で１８分。千葉駅から総武線で２０分）に住んでいます。日本語でのクラスで す。（レシピは英語です）
日本に７年前に来ました。スペインはガリシアのレストランで働いていました。 日本ではイタリア料理やスペイン料理のシェフをしていました。
＊ホセさんクラスは時間通りに終わるようになりました。おしゃべりをして残りたい人と、帰りたい人がいるため、ご自宅に到着時にホセさんに帰宅希望時間をお伝えください
赤いチョリソに、パリパリに炊き上げたパエリア。スペイン料理で一番にイメージするものでしょう。しかし、スペインには白いソーセージ「ロンガニーサ」や、パエリアに卵を溶き入れて焼いた「アロス・コン・コストラ」など、色鮮やかでバリエーション豊かな世界が広がっています。スペイン料理に一歩踏み込んだ方に次に試していただきたいメニューを、米料理で有名なバレンシア地方から揃えました。デザートもバレンシア地方から、以前ご紹介したものとは違うバージョンのトゥロンです。
まもなくバレンシアでは、バレンシアっ子がその威信をかけ一年間準備してきた、「サン・ホセの火祭り」が開かれます。バレンシア最大ともいえる巨大な張り子人形を燃やし、春の到来をお祝いするお祭りです。バレンシアのお料理で新年を祝いましょう！
Welcome drink
●ウェルカムドリンク
Longaniza blanca
●白いソーセージ「ロンガニーサ ブランコ」
以前に赤いソーセージ、チョリソをご紹介しましたので、今回はロンガニーサというスペインを代表する 白いソーセージを作ります。豚肉をマリネする作り方はチョリソと同じですが、白くなるように材料を入れてマイルドにします。どうして白くなるかは当日のお楽しみ！ロンガニーサは「長い」を意味するLargo（ラルゴ）、あるいはLungo（ルンゴ）を語源に持つ通り、細長く作ります。ラルゴはイタリア語で音楽用語の「ゆるやかに」という意味で使われていたり、ルンゴもエスプレッソより薄めのコーヒーを指したりと、意外に身近なところで使われているので、聞いたことのある方もいらっしゃるでしょう。
さて、このロンガニーサ。今回は焼いて「アロス・コン・コストラ」に加えます。お米と炊き込む際にロンガニーサを使うことでぐんと増す風味を味わってください。チョリソを習った方は、素材のちょっとした違いで異なる味わいに驚くことでしょう。
Arroz con costra
●手作りロンガニーサ入り「アロス・コン・コストラ」
腸詰めをたっぷりいれたパエリアを卵とじした大変人気のあるお料理です。 スペイン料理の中であまりに有名なパエリアですが、米料理を食べるのは、主にスペイン東部バレンシア地方周辺のエリアです。パエリアのふるさとバレンシアでは、様々なバリエーションの米料理があります。アロス・コン・コストラもその一種で、トマトや野菜、そして鶏肉や手作りのロンガニーサを入れ、パエリアのようにパリッとサフランライスを炊き上げます。ここに溶き卵をかけ、カリッとオーブンで焼きます。卵が固まった様子が、「かさぶた」という意味を持つコストラにイメージがつながるのでしょうね。パエリアだけでないスペインの米料理の美味しさを味わえるお料理です。
< 実物 >
Ensalada de judias verdes con patata y panceta
●ジャガイモ・インゲン・ベーコンの温製サラダ
サラダの種類が豊富なスペインでも、冬はかなり冷え込む地域が多いため、暖かいサラダのバリエーションがあります。このサラダは家庭ではもちろん、ホセさんのご実家のレストランでもお父さんが作る冬の定番料理。体を温めてくれるため、スペインの人たちが冬に好んで食べます。深い味わいのポイントは、スペイン南部アンダルシア地方名産のシェリー酒を発酵させて作るシェリービネガー。濃厚にして芳香、酸味もマイルドで、サラダにお料理にとスペイン料理に欠かせない調味料です。
< 実物 >
Photo by K.A
Croquetas de merluza
●白身魚メルルーサのコロッケ
スペインではシーフードをたくさん食べますが、その中でもメルルーサと干しダラは群を抜いて利用されています。たとえばタラのバスク風煮込みはメルルーサ・ア・ラ・バスカと呼ばれています。今回はスペインらしく白身魚メルルーサを入れたベシャメルソースで作るクリーミーなコロッケを作ります。スペイン小皿料理のピンチョやタパにも向いたお料理で、家庭でも準備をしておけば熱々をさっとお客さんに出せるので人気があります。
< 実物 >
Photo by K.A
Postre: Turron de Alicante
●デザート: 伝統菓子 ヌガー「トゥロン・デ・アリカンテ」
アーモンドの産地でもあるスペインは、アーモンドを使ったお菓子が数多くあります。6世紀にはその原形が確認され、16世紀には現在の形になったと言われる伝統的なクリスマス菓子「トゥロン」。以前ご紹介した、アーモンドを細かく砕いて作る「トゥロン・デ・ヒホナ」に対し、「トゥロン・デ・アリカンテ」は、アーモンドの粒を大きく残します。アーモンドをたっぷり使い、はちみつ、砂糖、卵白というスペイン菓子の代表的な素材で作る、スペインを代表する伝統菓子です。スペインの人たちは、クリスマスはもちろん、冬になると山積みにされたお菓子やさんで、量り売りで買っていきます。専門店並みのスペイン菓子を作ってみませんか。
Vino
●ワイン
Pan
●パン
Café
●コーヒー
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：指定カ所でお待ち合わせ
※おこさま連れのかたは各クラス１名週末クラス参加可能。別途事務局までお問い合わせください。
※クラスの終了時刻は15時30分前後になります。