JR東神奈川、東横線反町駅。日本語でのお教室です。
ディーリャです。ウズベキスタンで日本人の旅行ガイドをしていました。
今年の3月21日はウズベキスタンの旧正月です。現在は「ナウルーズ」と呼ばれる春の訪れを祝う祭りの日となっていて、きれいに着飾って民族料理を楽しみ、騎馬民族が草原を疾走する勇壮な競技を観戦します。その時に必ず食べるのがプロフです。プロフとは中央アジアで広く食べられている炊き込みごはんで、米に肉とにんじんの旨味をたっぷり吸わせて炊き上げます。旧正月以外にも、結婚式や家族の集まり、大切なお客様が来た時のおもてなしとしても、このプロフは欠かせません。それ以外にも、男性がチャイハナ（喫茶店）に集まってプロフを食べる「プロフの会」という習慣もあり、ウズベキスタンの人々の大好物の料理なのです。ぜひ日本の皆さんにも、この美味しさを知っていただきたいと思っています。ちなみに、このプロフとナウルーズはユネスコの世界無形文化遺産に登録されました。
Qulupnay siropli choy クルプナ シロップリ チョイ
●中国茶のいちごカクテル
中国十大銘茶のひとつであり、世界三大銘茶のひとつとも称される祁門紅茶（きーむんこうちゃ）を使ってカクテルのようなドリンクを作ります。合わせるのはいちごのシロップ。いちごに砂糖を入れて食べるのはウズベキスタンでは一般的な食べ方です。じつはウズベキスタンの果物はどれもとても糖度が高く、ぶどうは甘すぎてたくさんは食べられない、というほど。ただ、いちごは例外で香りはいいけれどあまり甘くはありません。といっても、日本のいちごよりは甘いのですが。それで、ウズベキスタンの人は甘さが足りないと感じ、いちごには砂糖をかけてシロップにします。私の実家では、それをよくお茶に入れて飲んでいました。なつかしい味です。いちごが美味しいこの季節に、ぜひお楽しみください。
< 実物 >
Quziqorin va jigar salat クズィコリン ヴァ ジガル サラト
●マッシュルームとレバーのサラダ
鶏のレバーとマッシュルームを主食材にして作ります。サラダというよりも、立派な一品として出せる料理です。マッシュルームが多いほど美味しくなります。大量のマッシュルームとレバーを炒め、生クリームで煮込みます。それを生野菜に添えて盛り付けたのが、このクズィコリン ヴァ ジガル サラトです。ランチならパンとこのサラダがあれば充分です。
< 実物 >
Sitora Plov シトラ プロフ
●サマルカンドの炊き込みごはん
プロフと一言で言っても、じつは地方によって微妙に特徴が異なります。今回ご紹介するのはウズベキスタンの古都、サマルカンドで食べられているシトラ プロフです。トッピングにする煮込んだひよこ豆とにんじんが特徴です。些細な違いですが、サマルカンドの出身の人が見ると、懐かしさを感じるはずです。にんじんの自然な甘みが肉と米の美味しさを引き立てるプロフは、日本人にも絶対に好まれる味。普段の料理のレパートリーとして活躍すること間違いなしです。
< 実物 >
Achiq Chuchuk
●玉ねぎとトマトのサラダ
ウズベキスタンではプロフを食べる時にはこのサラダが必須です。レストランでも家庭でも、プロフの隣には必ずこのサラダが置かれます。ポイントはバジル。爽やかなバジルの香りで、口がさっぱりとします。また、プロフの味に飽きたら、トマトや玉ねぎから出たこのサラダの汁をかけて食べてみてください。米に染み渡った肉の脂の濃厚さが中和されてあっさりした味わいになります。
< 実物 >
Nuxat shurva ノーハット ショルヴァ
●ひよこ豆のスープ
牛肉、ひよこ豆、にんじん、じゃがいも、トマトなどで作る具だくさんなスープです。ウズベキスタンではお祝い事があると、よくこのスープが出されます。缶詰ではなく乾物のひよこ豆を使って作った方が美味しいのですが、煮込み方にちょっとしたコツがあるので、クラスではそれを紹介します。ひよこ豆から出る出汁がスープに深みを与えます。
< 実物 >
Kun nori urug’li rulet
●ポピーシード入りのロールケーキ
ルーレットの生地にはカッテージチーズをたっぷりと加えて作ります。だから、濃厚な味わいでしっとりとした皮ができあがります。ポピーシードのフィリングは、干しぶどうとポピーシードをミルクで煮込みます。今回もうひとつ作るりんごのフィリングはに、りんごのほかに、干しあんずやプラム、クルミ、チョコレートなども加えたリッチテイスト。様々な素材の風味が織りなす複雑な味わいが楽しめます。少々手間はかかりますが、手間をかけたなりの美味しさで、お呼ばれの時の手土産にもおすすめです。
< 実物 >
Uzbek Tea
●ウズベキスタンのお茶
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※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：東神奈川そして反町駅そばの指定箇所に集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は１０歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。