西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。
ニュージーランドではイースターの期間、つまりグッドフライデー(2017年は4月14日)からイースターマンデー(4月17日)までの4日間は連休になり、日本でいうところのGWのような盛り上がりをみせます。パブリックホリデーの少ないNZでは、貴重な4連休とあって旅行に、親しい友人とディナーに、思い思いの休日を過ごしているようです。さて、そんなイースターの時期にぴったりのメニューをダミアンが作り上げてくれました。
イースターの定番のラムはハーブのきいたフラットブレッドにサラダとともにトッピング。いつもとは違うラム料理に目も舌も楽しくなります。メインのローストチキンも一ひねり。ポークを詰めて焼いたチキンバランタインとともにいただくのは、ズッキーニ入りクスクスと、なんとスペイン伝統のロメスコソース。ジューシーなチキンとコクと酸味が心地よいロメスコソース、プチプチとしたクスクスの3重奏は悶絶もの。そしてデザートはイースターバニーも大好きなニンジンとクルミの伝統的なケーキ。これはもう鉄板の美味しさです。
伝統的なヨーロピアンスタイルとモダンスタイルを融合させ、一つ上を行く料理のスタイルを生み出すダミアンのワザが今月も冴えわたりますよ。
◆ダミアン・グッドウィンキャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの５つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。
Lamb flatbreads, rocket, pine nuts and tomato salad
●ラムフラットブレッド松の実入りラムミートにトマトとルッコラのサラダをのせて
フラットブレットに具材をのせていく、いわばオープンタイプのサンドイッチなのですが、フラットブレッドも具材にも、どちらもダミアンのセンスが光ります。
手作りのフラッドブレッドにはガーリックとタイムが混ぜ込んであり、香り豊かに。そしてラムミートには松の実を合わせることで、食感をおもしろく。そしてブレッドにはヨーグルトをスプレッド。このヨーグルト、実にラムとの相性がよく、うまくフラットブレッドとのつなぎ役をしてくれます。そして仕上げにトマトとルッコラを散らして。見た目も、味も、バランスも、すべてが素晴らしいラムのサンドイッチの出来上がり。口の中で見事なハーモニーを楽しめます。
※実物↓
Chicken Ballantine, romesco sauce and zucchini couscous
●チキンバランタイン ロメスコソースとズッキーニのクスクス添え
骨を抜いた丸鶏の内側に、タイムをきかせたポークミンチをたっぷり詰めてじっくりロースト。ポークのうまみ、チキンのうまみがそれぞれに移り、濃厚でジューシーなローストチキンが出来上がります。添えるのは色も美しいズッキーニのクスクス。そして２つをつなぐのはロメスコソース。このロメスコソース、トマトとナッツで作るスペインの伝統的なソースで、焼きねぎにつけていただくのが有名ですが、肉との相性も抜群。ソースの酸味とコクが肉のうまみを際立たせます。もちろんプチプチとしたクスクスを合わせてもたまらない美味しさです。
Old fashion carrot & walnut cake
●ニンジンとクルミのケーキ
イースターの定番、イースターバニーの好物・ニンジンを使ってケーキを作ります。どっしり、でも口当たりは軽く、そしてシナモンの香りとクルミのアクセントがうれしいケーキのアイシングにはクリームチーズがたっぷり。ほっぺたが落ちるって、こういうことをいうんだな、と一口食べたら思うはず。定番だけど、新しい美味しさにフォークが止まらなくなることでしょう。
Welcome Drinks
●ウェルカムドリンク
Wine
●ワイン
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。