高田馬場、英語でのクラスです。
みなさんはじめましてダナです。ルーマニアではレストランでシェフをしていました。縁があり日本人の夫と出会い結婚をして今は高田馬場に住んでいます。 母ミミと一緒に作るルーマニアのお料理。昔からながらの伝統の食卓をみなさんにお見せしようと思います。
復活祭前の四旬節（しじゅんせつ）と呼ばれる40日間（日曜を入れると46日間）は、キリストの苦しみを分かち合う期間として節制した生活を送り、肉をはじめ卵や乳製品も食べません。これは健康的で、イースターを迎えるために体を整える役割もあると考えられます。
ルーマニアではいつのころからか肉食を禁じる厳格な風潮が和らぎ、魚を食べるようになってきています。新しい流れが吹き込まれた宗教的、伝統的なルーマニア料理をご紹介します。肉好きなルーマニアの人々が肉を食べない期間にどのように工夫を凝らしてきたのか見て味わってください。
■ クラスをはじめたばかりのフレッシュな先生です。アンケートをいただきました。■
★先生が二人なのでのんびりした空気で進められる。 食べ物もとても美味しくて、またぜひ参加したいクラスです。 お土産に冷凍のソーセージをいただきましたが、とても美味しかったです。
★優しい先生が作る料理はどれも美味しかったです！ 特に私が感動した料理は、bean borsch（豆スープ）！！ 材料は何も変わったものは使ってないのに、 すごく味に深みがあり野菜のうまみがギュッと出ていて、思わず「キューブ（粉末コンソメ）も入れた？」なんて失礼なことを聞いてしまいました。。（もちろんケミカルなものは何も入ってませんでした。） ミミさんは何でも手作りされる方のようで、台所にお宝（自家製保存食）がゴロゴロねむっていました。その中からピクルスやソースなど何種類か試食させていただきましたが、 これもまた絶品！！ぜひいつかクラスで教え頂けたらうれしいです(^_^)
★ルーマニアのミミさんのお料理は 大変素晴らしかったです。 お人柄も ご家族皆様 素敵でいらして、様々な分野での知識も豊富で、お話も勉強になりました。ありがとうございます！
★ミミさん&ダナさん、とても仲良し母娘で、穏やかな優しい方達でした。 私達もとても、お二人の人柄とお料理にほっこりして楽しみました。 お料理の説明や、ルーマニアの文化についても丁寧にお話くださいました。 日本人好みのお料理が沢山ありそうで楽しみです。 私もセルビア料理に同じ思いを抱いているので、親近感がありました。 ダナさんによると、カリフラワーやブロッコリーを生地にしたピザがあるそうで、想像出来ず、気になります！ セルビアのサルマの仲間のロールキャベツ、サルマーレがルーマニアにはあるそうです。セルビアのサルマと比較してみたいです。サルマに限らず、比較が面白そう！と思いました。お二人のホームタウンは、ウクライナに近いところだそうなので、ウクライナ料理との比較もできると思いました。
★ダナさんとミミさん親子がとても仲が良く、暖かい感じで、心地よい時間を過ごすことができました。 作業テーブルも十分な広さがあり、料理も美味しく、そしてたっぷりあったため、お持ち帰りができたのもすごく良かったです。
Welcome drink: Socata/Elder\'s flowers drink
●ウェルカムドリンク: エルダーフラワーのドリンク
白い可憐な花が咲くエルダーフラワーは爽やかな季節の到来を告げる花です。花や根なども使われる薬効成分の多いハーブで、ヨーロッパでは古くから親しまれています。エルダーフラワー入りのお飲み物で皆さまをお迎えしま
す
Ciorba: Bors de sfecla/Beet root soup
●スープ: 自家製「ボルシ」入りルーマニアのボルシチ
ルーマニアで最もヘルシーな料理といわれるスープで、この時期に特によく飲まれています。他の国のボルシチと同様に、ルーマニアのボルシチも具沢山でビーツの入った赤いスープですが、「ボルシ」と呼ばれる発酵させた穀物入りの液体を入れるため、ほんのり酸味があるのが特徴です。クラスでは自家製のボルシを使います。ビーツは血液の循環をよくしたり、食物繊維やミネラルも豊富で腸内環境を整えてくれるといわれます。発酵穀物液と両方を使うことで、おいしく体をきれいにしてくれる嬉しいスープです。ルーマニアでは家庭でもレストランでも好まれ、これさえあれば、というほど国民的なスープです。
Iahnie de fasole/Baked beans paste
●ビーンズペースト
柔らかくした豆を柔らかなペーストにしたもので、ルーマニアでは前菜としてよく食べられています。というのも、なめらかで口当たりよく、野菜の風味も加わり風味豊かなので、食事の最初に頂く料理として理想的なのです。ビタミンやミネラルが豊富な豆料理はルーマニアの食生活に不可欠で、この期間にも好んで食べられるヘルスコンシャスなお料理です。
Chiftele cu ciuperci/Mushroom balls
●肉なしミートボール、マッシュルームボール
キフテーレといえばミートボールですが、ここでは肉の代わりにマッシュルームが使われます。ルーマニアの人々は肉が大好きで、キフテーレというミートボールや、サルマーレという肉入りのロールキャベツに代表される肉料理があります。そんな人々が宗教上の理由で肉を食べない期間をどう過ごすか考えた末に生み出した料理は、肉と見まごう姿、味の、なんちゃってミートボール。あまりにおいしく、肉に代わる満足感が得られるため、肉が恋しくならないというユニークで実用的な料理です。 
Sfințișori/Mucenici
●8の字型小さな聖人のパン
「小さな聖人」を意味する、伝統的な8の字型の甘いパンを作りましょう。この期間中の3月9日に、ルーマニアやモルドバでは「セバステの40人の殉教者」という伝統的な祭日があります。キリスト教からの改宗を断り殉教した40人の聖人のためのお祭りで、この8の字型のパンを焼きます。柔らかなパンで、砕いたアーモンドやシナモンをトッピングすることもあります。
Wine, Tuica (Romanian strong liquor, same as vodka)
●ワイン, ルーマニアの蒸留酒「ツイカ」
「ツイカ」はプルーンなどフルーツから作られる蒸留酒で、アルコール度は30%から50%を超えるものもある、ルーマニアを代表する伝統的なお酒です。家庭で作られることが多く、洋ナシ、ぶどうなど様々なフルーツが使われます。アルコールが強いので倒れないように、ほんの少しどうぞ。
Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶
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