ชาร้อน / Cha Roon / チャー･ローン
●ウェルカムドリンク: タイのお茶


คั่วกลิ้งหมู / Kua Gring Moo / カウ･グリン･ムー
●スパイシーな南タイの豚そぼろ
タイ南部でもっとも人気のある料理です。ひとことで言うと、辛旨な豚肉のそぼろ。「クア」とは、絶え間なくかき混ぜながら低温で炒るという調理法を指します。突き抜けるような辛さとコブミカンの葉の爽快な香りが、この料理の特徴です。そぼろ自体は日本の方にはめずらしくはないかもしれませんが、味付けのペーストから作るからこそ味わえる特別な美味しさを体験してください。これぞタイ料理の真骨頂。ちなみに、タイでは豚肉のほかに、牛肉、豚軟骨、シーフード、カエルなどでも作ります。辛さを和らげるために、蒸したインゲンやキュウリを添えるのが一般的なスタイル。ごはんがすすんで止まらなくなる、めしどろぼうな一品です。
< 実物 >

พริกแกงคั่วใต้ / Prig Gang Kua Tai / プリッ･ギャン･クア･タイ
●南部のカレーペースト
カウ･グリン･ムー（豚そぼろ）の味付けに使うカレーペーストです。ご存知かとは思いますが、カレーと言ってもインドのカレーとは異なります。パウダーではなく主に生のハーブを使うので、新鮮で華やかな香りが楽しめます。こちらのプリッ･ギャン･クア･タイ、レッドカレーペーストと似て真っ赤で見るからに辛そうですが、さらに香りがフレッシュでタイらしい美味しさです。手間はかかりますが、作り立てのペーストで料理を作ると香りがよく、格別な美味しさに仕上がります。その美味しさは、市販のペーストとは比べものになりません。
< 実物 >

ปีกไก่พะโล้ / Peek Gai Palow / ピーク･ガイ・パロー
●鶏手羽の煮込み
ピーク･ガイとは鶏手羽、パローは五香粉のこと。鶏手羽と厚揚げとゆで卵を、甘みのあるタイのたまり醤油とヤシ砂糖を加えた汁で煮込みます。タイの市場にある惣菜店では必ず見かける人気のおかず。辛さはなく、ごはんにぴったりの甘じょっぱい味付けで、タイの子どもたちはこの料理が大好きです。ビールとも相性がいいので、大人にも喜ばれます。
鶏手羽が柔らかくなるようにじっくり煮込みますが、火にかけておくだけで手間はかからなないので作るのは簡単です。作り置きもできるので、時間のある時にまとめて多めに作っておくのもいいですね。
< 実物 >

หน่อไม้ผัดไข่ / Nor Mai Pad Kai / ノー･マイ･パッ･カイ
●筍と卵の炒めもの
タイのおふくろの味。こちらもごはんのおかずにも、ビールのつまみにもぴったりの一品です。材料を刻んでさっと炒めるだけで手早く作れます。
タイのお弁当ではこのノー･マイ･パッ･カイはお馴染みで、誰もが年に何度かは口にしているはず。タイではそのくらいポピュラーなおかずです。春は筍の美味しい季節です。また水煮の筍でも美味しく作れますので、ぜひおためしを。
< 実物 >

ข้าวสวย / Khao Suoy / カオ･スワイ
●ライス
< 盛り付け実物 >

ขนมฝอยทอง / Kanom Foy Tong / カノム･フォイ･トン
●卵の黄身のデザート
このデザートは甘く味付けした卵の黄身で作ります。たくさんの卵黄を使うので、とても贅沢なデザートです。卵液を小さな穴の開いた専用の器具を使って、沸騰したお湯の中に糸のように細く線を描くように落としていきます。正直言って、簡単ではありません。上手に作るには何度も繰り返し練習する必要がありますが、その黄金に輝く美しさと、思わず笑顔になってしまう濃厚な美味しさは、手間をかけて作るだけの価値があります。
< 実物 >

กาแฟ ชา / Kafe Cha / ガフェー、チャー
●コーヒー、お茶
タイではコーヒーのことはガフェー、お茶のことをチャーと呼びます。冷たいコーヒーはガフェーイェン、ホットコーヒーはガフェーローンと言います。タイではコーヒーはミルクがたっぷりで甘いのが基本です。コップにまずコンデンスミルクを注ぎ、その上に濃いめに淹れたコーヒーを注ぎ、仕上げにエバミルクを加えます。ミルクなしのあたたかいコーヒーが欲しい場合はガーフェーローン・マイアオミルクと注文します。ミルクなしでコンデンスミルクの代わりに砂糖を入れてくれる場合もあるので、ミルクなしの甘くないブラックコーヒーがご希望の場合には、ガフェーローン・マイアオミルク・マイアオシュガーと言います。マイオアは「なしで」という意味です。


※タイ料理は、右手にスプーン、左手にフォークを持って食べるのがマナーです。料理を口に運ぶのは、右手のスプーン。基本的にはフォークは料理をスプーンに乗せる時のサポート役として使います。そのため、テーブルセッティングでも中央に皿を置いて、右にスプーン、左にフォークを置くことがあります。これがタイ式。