フムス・ベル・フォウル
■そら豆のフムス
アラブ地域で食事の前の前菜と出されるメゼのひとつです。メゼは野菜やチーズなどをペースト状にしたものが多く、 ピタやパンと一緒に食べるのが一般的。 日本にはないアラブ独特の味わいは美味しい驚きを与えてくれます。 そんなたくさんのメゼの中でも一番との呼び声が高いのがフムス。以前といっても７年前ですが、この時はヒヨ豆メのフムスをおこないました。 今回はそら豆のフムスを作ります。春は空豆、秋はかぼちゃ、冬はビーツといった季節のフムスもおすすめです。
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ホブズ・シャワルマ
■シャワルマのパン
お店に行くと、ベトナムのバインミーのようにフランスパンで挟むか、「ホブズ・シャワルマ」といってロールブレッド に「フムス」や「シャワルマ」と一緒に挟んで食べます。オリジナルはもちろんロールブレッドのほう。 モロッコのシャワルマパンはモチモチで肉厚。パンをおいしく食べるための様々なお料理を盛り込んだクラス。 シャワルマのロールブレッドを作ってみましょう。



shwarma tel magrib
■メインディッシュ：マグレブのシャワルマ（ドネルケバブ）
ボリューム感たっぷりのお肉に健康的な野菜が加われば、もうまさにシャワルマ豪華版。 元々は中央アジアの遊牧民の人々があまった羊肉の破片を一つの塊にして焼き上げて料理を作ったのがはじまりといわれています。 モロッコではケバブロースターで作るようなの肉の塊はつくらず、細切り肉を使います。 そこへスパイスが組み合わさり、肝心のお味ですが、とにかく美味しいです。 具はお肉の他にピーマンやトマト他野菜が盛りだくさんに挟まります。
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■クリーミーなヨーグルトタヒーナソース
プレーンヨーグルトを使った「タヒーナソース」です。まろやかな酸味とコクが楽しめます。シャワルマの上からかけてお召し上がりください。
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シラダ・ベル・ホウダル・メラッカダ
■野菜の漬け物のサラダ
くるみのシャクシャクとした香ばしさがアクセントになった野菜の漬物サラダです。 こちらはシャワルマとは別のお料理です。お食事として単体でお楽しみください。
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ハロワ・ベ・タマル
■ナツメヤシのクッキー
デーツ（ナツメヤシの実）のペーストをクッキーの生地に練りこませたアラブのクッキーです。 デイツの実のを味をしっかりと染み込ませまることで「フルーティな甘味」を生み出します。
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Moroccan Tea
■モロッコのミントティかハーブティ
モロッコでは1日に何杯も飲まれているミントティー。私はミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。 砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。 ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。
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